Zoom sur les délices marins : les huîtres
Que vous soyez un fin gourmet ou un amateur de plats sains et délicieux, vous savourez certainement les huîtres. Ces merveilles de la mer sont non seulement un régal gustatif, mais elles apportent aussi un grand nombre de bienfaits nutritionnels. Elles sont remplies d’oméga 3, de protéines, de fer, de zinc et de vitamines B12. De plus, les huîtres sont un condensé de saveurs iodées, donnant l’impression d’avoir un petit bout d’océan dans chaque bouchée. Tout cela sans mentionner le fait qu’elles sont idéales pour notre santé.
L’adage veut que le meilleur moment pour savourer les huîtres est pendant les mois en ‘r’, c’est-à-dire entre octobre et avril. Bonne nouvelle pour vos papilles, nous sommes en plein dans cette période délicieuse. Et ne uis inquiètez pas, la saison s’annonce des plus savoureuses, propice à des dégustations d’huîtres savoureuses et juteuses.
Les huîtres revisitées par les chefs
Une petite confidence de la part de Thierry Marx, un professionnel des arts culinaires du salé au sucré : il a récemment apprécié quelques huîtres venant du golfe du Morbihan, particulièrement délectables quand elles sont crues. Tout en rappelant que même si l’on a une légère frilosité à l’idée de les consommer fraîches, il existe de nombreuses manières de préparer les huîtres. Elles peuvent être pochées, cuites, et même fumées. Ajoutez-y un peu de poireau, et vous obtenez un plat terre-mer absolument exquis. Une sauce vinaigrette au fruit de la passion peut aussi rehausser la saveur des huîtres. L’important, comme toujours en cuisine, est de faire encore et toujours preuve de créativité.
Diversité d’origines, diversité de saveurs
Entre les spéciales à la chair généreuse, les fines que l’on avale d’un trait, sans oublier celles de Marennes, de Bretagne, de Thau, d’Arcachon, de Normandie, le choix est large. Comment choisir les huîtres les plus savoureuses ? La réponse de notre expert chef étoilé est simple : suivez votre goût et vos envies! Chaque région de production confère une saveur unique à ses huîtres. Celles de Normandie arborent une signature particulière, tandis que celles de Bretagne sont très iodées, plus puissantes, plus vertes. Les huîtres du bassin d’Arcachon ont longtemps fait le bonheur de notre chef étoilé. Le secret ? Faire confiance à son poissonnier, bien sûr !
Un petit clin d’œil au métier d’écailler
Au-delà de son aspect gastronomique, l’huître offre une expérience « street food » rafraîchissante grâce au métier d’écailler. Bien que ce métier se raréfie, n’oublions pas l’authenticité qu’il offre, permettant à chacun de savourer une huître à l’unité, ou pourquoi pas cinq ou six pour une petite collation. Avec une production de 120 000 tonnes l’année dernière, le secteur de l’huître a connu l’un de ses plus beaux succès depuis de nombreuses années. Et n’oubliez pas, le tiers de cette production sera écoulé durant les fêtes de fin d’année. Alors, prêt à plonger dans un océan de saveurs ?