Herbes potagères : les joyaux gustatifs de la cuisine
Duc ou roturier, Saint ou pécheur, gourmand ou gourmets, tout le monde est égal devant l’univers riche et coloré des herbes potagères. Du basilic frémissant aux brins de persil frétillant, du cerfeuil frivole à la menthe fringante, rien de tel pour donner du punch à vos plats, de l’entrée au dessert. Et la meilleure partie? Les chefs les adorent! Certains, dans une folie de verdissement, les cultivent même dans leur jardin, juste à côté de leur restaurant.
Herbes potagères vs herbes aromatiques: Le débat culinaire qui déchaîne
Thierry Marx, célèbre homme de la toque, préfère dire “herbes potagères” plutôt que “herbes aromatiques”. Son argument? C’est un doux rappel du potager, de sa fraîcheur, et des légumes qui y poussent. Mais, il ne s’arrête pas là. D’après lui, ces herbes potagères apportent une énorme touche de relief, surtout avec le contrôle de leur fermentation, cuisson et infusion. C’est un peu comme apprécier un bon livre : chaque page (ou chaque herbe dans notre cas) apporte une nouvelle dimension à l’histoire culinaire!
Faire de vos herbes plus que des simples figurants
En parlant d’histoire culinaire, vos herbes peuvent jouer plus que des rôles secondaires. Elles peuvent interpréter des rôles principaux, offrant une gamme fantastique de saveurs et d’accords. C’est comme avoir une équipe de super-héros prête à sauver votre repas de la terne routine de la cuisine. Il suffit de les planter au printemps (même sur un balcon, pour les amoureux d’appartements) pour profiter de leur incroyable variété pendant les beaux jours. Mais pour libérer leur plein potentiel, il faut savoir les utiliser autrement qu’en les parsemant simplement sur vos plats.
Infusion, le secret culinaire bien gardé
Thierry va jusqu’à suggérer l’infusion des herbes potagères. Il confie que nombre d’elles peuvent être infusées, mais attention au piège de la température! La majorité d’entre elles ne supporte pas plus de 80°C, tandis que certaines sont aussi délicates qu’un flocon de neige et n’encaissent pas plus de 40 à 45°C. Elles peuvent alors diffuser délicatement leur arôme dans un bouillon de légumes ou de viandes, ajoutant une touche supplémentaire de délicatesse à votre plat.
Herbes potagères, les superstars de la cuisine
L’utilisation de ces herbes ne se limite pas à l’aromatisation des bouillons ou la décoration des plats. Elles peuvent devenir les reines de la cuisine! Une sauge en friture devient une merveille de textures, croquante à l’extérieur, fraîche à l’intérieur. Pour préserver leur délicatesse, on peut aussi les envelopper de papier plutôt que de les mettre au réfrigérateur. Voilà un autre truc du métier qui fait passer de l’ombre à la lumière ces petites merveilles: les herbes potagères.