Une déferlante stellaire avec le Guide Michelin 2023
La France a vu son ciel gastronomique illuminé par une pluie d’étoiles le lundi 6 mars. La prestigieuse institution de la gastronomie internationale, le Guide Michelin, a révélé sa sélection 2023 pour les meilleurs restaurants gastronomiques de l’Hexagone, totalisant 44 nouvelles étoiles. Tenant sa deuxième cérémonie en province à Strasbourg, le célèbre guide rouge a annoncé les probables futures stars du monde culinaire, ainsi que ceux qui ont perdu quelques points de lumière. Voyons ensemble les faits marquants de cette édition 2023 du Guide Michelin.
Alexandre Couillon : le seul triplement couronné
Après de longues années d’efforts et de dévouement à la mer et au jardin, Alexandre Couillon prend la tête de la course aux étoiles. Ce chef distingué du restaurant La Marine, situé sur l’île de Noirmoutier (Vendée), est le seul à avoir obtenu l’éclatante troisième étoile du Guide Michelin 2023. C’est une consécration grandement méritée pour cet évier aux pieds des marins, simplement ravi de “toujours faire du mieux qu’on peut”.
Les nouveaux sénateurs bipolaires
L’édition 2023 du Guide Michelin a également intronisé quatre nouveaux restaurants dans l’arène des deux étoiles. Le Cyril Attrazic de Peyre-en-Aubrac (Lozère), le Château de Beaulieu de Christophe Dufossé à Busne (Pas-de-Calais), L’Amaryllis de Cédric Burtin à Saint-Rémy (Saône-et-Loire) et pour finir, L’Auberge de Montmin de Florian Favario à Talloires-Montmin (Haute-Savoie). Ces quatre établissements font désormais partie du prestigieux “top 100” du guide rouge français. Faisons une pause pour les applaudir, bravo!
Un effet domino étoilé
En mettant de côté l’épatant Alexandre et les nouveaux duos étoilés, environ 39 restaurants gastronomiques français ont reçu leur toute première étoile dans le Guide Michelin 2023. La palette des nouveaux étoilés est d’une diversité remarquable, avec des établissements situés un peu partout en France. Qu’il s’agisse du Château d’Origny dans la Loire ou de L’Arrivage à Sète (Hérault), voire du nouvel établissement étoilé du chef Pascal Barbot, ancien alpin des trois étoiles, à l’Astrance à Paris.
Mallory Gabsi : Le Satellite en ascendante
Parlons du jeune prodige de la gastronomie, Mallory Gabsi. Cet ancien candidat de l’émission “Top Chef”, est un bel exemple de la fougue culinaire émergente. Mallory a réussi à obtenir une première étoile pour son restaurant parisien, seulement un an après son ouverture. Comme quoi monter dans son estime est aussi bien un marathon qu’un sprint, surtout en cuisine. Bravo, chapeau chefs !
Deux étoiles de moins pour Guy Savoy et Christopher Coutanceau
Dans le brouhaha des annonces festives, des nouvelles plus tristes ont émergé. Les fameux chefs Guy Savoy et Christopher Coutanceau ont perdu leur illustre troisième étoile. Guy Savoy, qui avait obtenu sa première triple étoile en 2002 à la Monnaie de Paris, est rétrogradé à deux étoiles. Quant à Christopher Coutanceau, son restaurant de La Rochelle a également perdu une étoile, seulement trois ans après en avoir obtenu une troisième.
Rétrogradations étoilées
Bien évidemment, le Guide Michelin est un juge équitable et un certain nombre de restaurants ont dû enlever des étoiles de leur devanture. Au total, plus de vingt restaurants voient leur nombre d’étoiles diminuer. Trois restaurants notamment, la table de L’Alpaga à Megève (Haute-Savoie), Jean-Luc Tartarin au Havre (Seine-Maritime) et le restaurant du chef Michel Sarran à Toulouse (Haute-Garonne) ont perdu leur deuxième étoile. De leur côté, vingt autres tables ont perdu leur seule étoile. Les conséquences et les variations du monde de la restauration sont aussi imprévisibles qu’un soufflé au fromage récalcitrant!