Lyon, un nouveau paradis végétal
Située dans le département du Rhône, Lyon, qui a toujours été reconnue comme le champion de la charcuterie, abrite de plus en plus une restauration d’un genre différent. Ayant ouvert ses portes il y a 5 ans, le bistro atypique “Les mauvaises herbes” a fait le pari audacieux de servir exclusivement une nourriture végétale. Non seulement le pari a payé, mais l’accueil a aussi évolué positivement au fil du temps. Selon les propos de Thibaut Gama, co-gérant du restaurant, leur proposition culinaire végétale ne suscite plus autant de surprise qu’avant et leur popularité a même augmenté.
Une floraison de restaurants végétariens à Lyon
En regardant de plus près l’évolution de la restauration lyonnaise, on constate une nette tendance végétarienne. Parmi les 1500 restaurants de la ville, près de 30 se sont spécialisés dans la cuisine végétarienne ou végane. Cela peut sembler un chiffre modeste, mais c’est en réalité trois fois plus que dans la majorité des autres grandes villes ! Pour François Blouin, président fondateur de Food Service Vision, cet essor du végétarisme dans la restauration n’est pas une simple tendance mais un véritable mouvement de fond.
Du snack à l’étoilé : la végétalisation de la restauration
Et ce n’est pas un mouvement réservé aux établissements indépendants ou spécialisés, bien au contraire. Des snacks aux restaurants étoilés, en passant par les grandes chaînes de restauration, tous se mettent à proposer des options véganes. On est donc très loin de l’image d’une cuisine végétarienne réservée à une niche. Il semble que les habitudes alimentaires des français évoluent : 40% des amateurs de viande et de poisson admettent consommer régulièrement des plats végétaux. Un petit pas pour l’amateur de viande, un pas de géant pour les haricots verts !