Le voyage gustatif de la cade
Ah, la délicieuse odeur de la cade lorsqu’elle sort du four ! Cette spécialité tant appréciée aliène les papilles gustatives de ses convives avant même qu’elle n’ait le temps de se refroidir. Que vous soyez natif de la région du Var ou simple touriste en quête de délices culinaires, une visite sur le marché de Sanary-sur-Mer ne serait pas complète sans une dégustation de cette fameuse galette.
Olivier Wohlwend, maître des fourneaux et gérant de “La Cade à Dédé”, nous transporte dans son univers culinaire avec cette recette singulière. Pour ceux qui ne le sauraient pas, la cade est concoctée à partir de trois ingrédients simplistes mais efficaces : une bonne dose de farine de pois chiche, une pointe de sel et une touche d’eau. C’est le genre de recette qui garde votre portefeuille bien gras tout comme votre estomac !
Mais ne vous y trompez pas, concevoir une cade est loin d’être une mince affaire. Le véritable défi réside dans la maîtrise de sa cuisson. À une température bouillonnante de plus de 600°C, c’est le four à bois qui confère à la galette son indéfinissable goût légèrement fumé.
L’italie, berceau de la cade
Cette délicieuse galette, avec sa robe dorée et croustillante, n’a pas toujours fait partie de la gastronomie française. Elle a vu le jour grâce à l’apport de la communauté italienne immigrée au XIXe siècle. Avant ça, les rues de Toulon n’avaient jamais connu le son charmeur des vendeuses ambulantes annonçant “Caldo !”, en référence à la chaleur sensuelle de la cade. Au fil du temps, cette expression a alimenté sa transformation en “la cade”.
Ce savoureux mélange culturel coloré par les traditions méditerranéennes s’adopte à toutes les saveurs régionales. Vous l’aurez ainsi en version socca à Nice. La cade saura séduire vos papilles amatrices de simplicité. Pour ceux voulant vivre une expérience culinaire audacieuse, l’ajout d’anchois ou de sucré à cette recette pourrait être leur péché mignon !
Quelle que soit sa forme, c’est toujours avec un plaisir sans faille
La cade incarne une merveilleuse histoire d’intégration culinaire, un héritage à la fois riche et savoureux que l’on garde soigneusement au fil du temps. Que vous préféreriez rester fidèle à la simplicité des ingrédients originaux ou que vous soyez tenté de la sublimer avec une note gourmande, vous tomberez à coup sûr sous le charme de cette fine galette cuite au four à bois.
Alors, si c’est votre première fois ou si vous êtes un habitué de cette gourmandise, la cade vous réserve toujours de nouvelles surprises. Saisissez l’occasion de vous plonger dans ce régal de l’héritage culinaire de la région du Var. Un terrain de jeu gustatif dont vous ne vous lasserez pas. Alors, laissez-vous tenter et mettez un pas dans cette riche tradition culinaire. Croyez-moi, cela en vaut le détour.