Florian Puglia change le menu mensuellement pour suivre les saisons à Saujon


L'été des chefs. Florian Puglia, à Saujon : "On change notre menu unique tous les mois, ce qui permet d'être au plus près des saisons"

Florian Puglia : un chef étoilé en pleine ascension

Quand Florian Puglia vous accueille dans son restaurant, on ressent immédiatement sa passion pour la cuisine et l’hospitalité. Ce jeune dépositaire de la gastronomie a commencé à se faire une place dans le cœur des fins gourmets à Saujon. Ayant travaillé sous l’aile de grands chefs dans des établissements étoilés comme le Saint-James à Bordeaux ou encore l’Atelier, sous la direction du grand chef Jean-Luc Rabanel à Arles, sa carrière est aussi riche que son menu.

La passion de la cuisine, un déclencheur précoce

Si vous tentez de compiler la biographie de Florian Puglia, vous remontez directement à son enfance. En effet, il a contracté le virus de la cuisine bien avant d’avoir dix ans, une passion qu’il a nourrie d’un souvenir marquant : un concours de cuisine auquel il a participé dans son précieux établissement d’étude du Lot. Ce souci du goût et de l’art culinaire l’a finalement propulsé à la tête de sa propre affaire, une aventure qu’il a partagée avec sa compagne Julie Vedrenne qui a passé son temps précieux à arpenter les confins sucrés de la région de Saintes aux côtés de son grand-père, un pâtissier respecté.

Un engagement pour le menu unique

“Nous avons pris le parti de proposer un menu unique car nous sommes une petite équipe. En le renouvelant tous les mois, nous restons au plus près des saisons”.

Florian Puglia

retranscrit par franceinfo

Un chef artisan de la nature

Florian Puglia, ce cuisinier enthousiaste, est connu pour sa philosophie de cuisine basée sur le plant-power. Dans une démarche eco-responsable, il fait de son mieux pour minimiser les déchets et utilise exclusivement les produits cultivés dans son département d’adoption. Son approche ? L’art de la variation : il se concentre sur un seul produit à la fois, soulignant sa saveur et sa texture grâce à différentes techniques de cuisson et des techniques de préparation diverses.

L’influence tricolore dans les plats de Florian

Avec un héritage multiculturel – son père étant italien et sa mère originaire du Lot – Florian Puglia réussit à valoriser chacune de ces influences dans ses créations culinaires. Il propose une cuisine délicate et savoureuse, allant des légumes 100% naturels de la Ferme Odélys face à l’estuaire de la Gironde, à ses recettes d’été pleines de peps, comme celle du poivron – une pépite culinaire qui vaut le détour !

La recette de Florian Puglia : un poivron travaillé en gelée, en condiment, en tuile et en brunoise, accompagné d'une quenelle de glace à la moutarde de Charente.
La recette de Florian Puglia : un poivron travaillé en gelée, en condiment, en tuile et en brunoise, accompagné d’une quenelle de glace à la moutarde de Charente. (Source – Franceinfo)

Une équipe qui va de pair

Le Restaurant Roselières, fondé par Florian Puglia et Julie Vedrenne, est une évidence. Ce duo gastronome travaille en parfaite harmonie, lui jouant la symphonie des saveurs dans la cuisine pendant qu’elle gère la salle et la cave de vins avec autant de finesse. Situés à Saujon, aux portes de Royan, ils vous attendent avec leur créativité culinaire et leur accueil chaleureux.