Offrez un repas écoresponsable avec Kadoresto
Rien de mieux qu’un bon repas pour faire plaisir. Et quand ce repas contribue en plus à soutenir les pratiques de restauration durable, le plaisir est double, du moins c’est ce qu’espère Kadoresto! Cette enseigne offre des bons cadeaux pour dîner dans des restaurants engagés dans des démarches écoresponsables. Comme l’affirme Adrien Hays, chef de ce projet pour le moins savoureux: “Nous aspirons à soutenir les acteurs de la restauration qui s’engagent pour une alimentation locale de saison”. Et ce n’est pas une simple lubie : l’enseigne aspire à collaborer avec plus de 100 établissements d’ici la fin de l’année 2023.
On ne devient pas éco-restaurateur comme ça!
Il faut cependant préciser qu’il ne suffit pas de faire des salades avec du chou cultivé dans son jardin pour recevoir cette certification. Afin d’établir sa sélection, Kadoresto s’appuie essentiellement sur le label Écotable, qui même s’il est peu connu du grand public, est un critère de sélectivité majeur. Pas moins de 500 restaurants ont déjà passé le test de ce label, répondant à un questionnaire de 150 questions et fournissant un mois de factures pour se faire ausculter de près. Même le menu du jour y passe! Comme le souligne Lou Dacquet, le dévoué responsable communication et marketing d’Écotable, ce processus très poussé permet d’évaluer l’impact environnemental du restaurant, au-delà de l’alimentation seule. Il examine également la gestion des déchets, des ressources, de l’ameublement… bref, tout ce qui fait partie de la vie quotidienne d’un restaurant.
Une éco-table vaut bien une étoile
N’allez pas croire que le Label Écotable est le seul dans le domaine! Le guide Michelin, véritable légende de la gastronomie, décerne depuis trois ans son étoile verte aux restaurateurs qui s’engagent en faveur de l’environnement. Pas mal, non ? Pour recevoir cette étoile convoitée, les chefs doivent faire preuve d’innovation et de bravoure en matière d’économie d’énergie, être soucieux de la saisonnalité des produits et même parfois renoncer à la climatisation. Ces choix courageux contribuent à minimiser l’empreinte écologique du restaurant. Mais avant que vous ne vous précipitiez pour vérifier si votre bistrot préféré a reçu une étoile verte, sachez qu’elles sont encore rares – seulement 88 en France et moins de 500 dans le monde. Rares, donc précieuses, non?
La route est encore longue
Même si ces initiatives créent un réel changement, elles restent limitées comparées à l’ensemble des restaurants récompensés par le guide Michelin, toutes étoiles confondues. Il reste donc une marge de progression énorme pour encourager les restaurants à adopter des approches plus responsables. Un défi gourmet pour une cause gourmande !