Démystification du travail d’inspecteur gastronomique
Nous avons tous eu à un moment donné une fascination pour les inspecteurs du célèbre guide Michelin. Aujourd’hui, nous vous présentons Sarah. Une anonyme parmi d’autres dans le restaurant où nous nous sommes installés, situé dans la campagne de l’Ouest de Londres. Elle travaille pour le guide Michelin depuis deux décennies, un travail à plein temps. Vous l’avez probablement deviné, Sarah commande sous un faux nom à chaque fois qu’elle visite un resto. Vous vous demandez probablement pourquoi elle fait cela, n’est-ce pas ? Eh bien, continuez à lire.
Trucs et astuces pour rester incognito
Sarah a un tas de mails différents pour faire les réservations et utilise différents numéros de téléphone à chaque inspection. Astucieux, n’est-ce pas ? Pour rendre son métier plus difficile, les restaurants ne font pas confiance aux personnes seules, donc la plupart du temps, ils viennent à deux inspecteurs. C’est aussi une occasion de tester plus de plats. Son objectif est de vivre la même expérience que les clients. Quant à la prise de notes, elle préfère tout mémoriser pour qu’elle ne se fasse pas remarquer.
Qu’est-ce qui est réellement testé ?
Nous avons déjeuné dans un pub qui avait déjà été honoré d’une étoile Michelin. Le menu du jour, une cassolette aux champignons pour elle et une tartelette de betterave et fromage de chèvre fumé pour moi. Son seul commentaire après avoir goûté ? Elle sourit. Bien sûr, vous vous demandez si elle va venir avec une langue si délicate, décortiquant chaque ingrédient. Rien de tout cela ! Sarah se contente simplement de déguster, comme le ferait un client ordinaire.
L’aspect financier du travail
Mais tout cela a un coût, n’est-ce pas ? Sarah a des limites budgétaires annuelles à respecter. Elle nous assure qu’elle ne commande pas les meilleurs vins ou des suppléments extravagants comme des truffes. Le paiement des repas fait partie intégrante de son travail. Aucune invitation ou cadeau n’est accepté. Astucieux, n’est-ce pas ? Pour éviter d’être reconnue par la carte de crédit, elle assure que le nom Michelin n’y figure pas, bien que sa véritable identité y soit mentionnée.
Comment le jugement est-il rendu ?
Après chaque repas, Sarah rédige un compte-rendu complet dans un logiciel de tous les aspects de son expérience – service, ambiance, menu, carte des vins, et bien sûr, son avis sur tous les plats qu’elle a dégustés. Ces commentaires sont ensuite examinés par un panel d’inspecteurs qui décernent les étoiles à la fin de l’année.
Le dur labeur derrière la reconnaissance
Sarah, qui est également responsable d’une équipe d’inspecteurs, mange un peu moins au restaurant qu’auparavant. Cependant, elle a tout de même pris 180 repas dans le cadre de son travail l’année dernière. Rassurez-vous, malgré ce rythme, elle reste en bonne santé et fait vérifier régulièrement sa glycémie et son taux de cholestérol. En outre, elle fait beaucoup de sport pour équilibrer son alimentation.
Son récit, simple, peut-être – mais il montre l’envers du décor de ce monde culinaire et de l’examen minutieux que chaque restaurant subit pour obtenir le prestige des étoiles Michelin. Prêt pour votre prochain diner étoilé ? Maintenant, vous savez à quoi ressemble celui qui se tient peut-être à la table juste à côté de vous. Incognito bien sûr.