Edouard Loubet : un chef pas comme les autres

Edouard Loubet était un des chefs les plus attendus lors de la compétition du Bocuse d’or France qui s’est déroulée le 8 septembre 2023. Honoré de la présence de ses amis chefs, il a su montrer sa détermination et son audace en passant de coach officiel à candidat. Une décision surprenante pour certains, mais qui trouve toute sa logique à la lumière de notre entretien.

Un chef hors du commun

Edouard Loubet dégageait une énergie positive et communicative au sein de sa Team, qui avait la chance d’être au plus près de lui dans son box numéro 1. J’ai eu l’opportunité de lui parler la veille de la compétition, lors d’une interview entourée de son coach Maxence Baruffaldi et de Jade Biaggini, la lauréate du prix du meilleur commis.

Un passionné depuis toujours

Edouard Loubet s’est rapidement tourné vers la cuisine alors qu’il était destiné à une carrière de skieur professionnel. En 1995, à seulement 24 ans, il devient le plus jeune chef étoilé de France. Passionné de terroir, de produits et de culture gastronomique, il aime travailler les textures et jouer des goûts pour sublimer ses plats. Son amour pour la cuisine lui permet d’accumuler les récompenses, comme sa deuxième étoile Michelin au Moulin de Loumarin à l’âge de 30 ans en 1999, puis à la Bastide de Capelongue en 2006. En 2011, le Gault & Millau le désigne même chef de l’année. Parallèlement, il s’est forgé une véritable expérience des concours gastronomiques en tant que coach de l’équipe de France lors de la Grande Finale du Bocuse d’Or 2023. Cette année, il a décidé de passer de l’autre côté des cuisines en participant en tant que candidat, là où il s’est toujours senti à sa place.

Son menu d’exception

Le plateau préparé par Edouard Loubet mettait en valeur des ingrédients de qualité. La truite rose d’eau douce était accompagnée de carottes préparées de différentes manières et de fenouil magnifié à la française. Un panier de sous-bois apportait une touche de saveurs supplémentaire avec des condiments à la grenobloise et des tuiles croustillantes. La mise en bouche était une délicatesse de truite fleurie, accompagnée d’une mosaïque de choux fleurs et d’une touche de curry. Le tout était présenté avec une élégance digne d’un chef étoilé.

Une médaille d’argent bien méritée

La Team Edouard Loubet a remporté la médaille d’argent lors de la compétition, ce qui est une belle réussite. De plus, Jade a été récompensée en remportant le prix du meilleur commis. La satisfaction et la fierté se lisaient sur le visage de toute l’équipe lors de la photo de famille.

Un parcours entre passion et sagesse

Après cette journée intense, Edouard Loubet a tenu à remercier toute son équipe pour le travail exceptionnel fourni. De Lourmarin à Bonnieux, de Manigod à Lyon, et maintenant Paris, il a parcouru un très long chemin, passant du rôle de coach à celui de candidat pour le Bocuse d’Or. Il se souvient toujours du titre de Jacky Fréon, premier vainqueur du Bocuse d’Or en 1987 et nommé Meilleur Ouvrier de France honoris causa, qui l’a toujours inspiré dans ses projets les plus fous. Cette compétition a représenté pour lui une parenthèse hors du temps, lui permettant de faire un bilan entre la fougue de ses 20 ans et la sagesse de son expérience. Il a tenu à remercier tout son entourage, sa femme Isabelle et sa Team, ainsi que ses supporters qui ont été d’un soutien invaluable. Pour Edouard Loubet, cette troisième marche du podium représente son sommet.

Pour conclure, un grand merci à tous pour cette expérience unique et rendez-vous très bientôt pour de nouveaux projets culinaires.

Par Sandrine Kauffer – Crédit vidéos ©Sandrine Kauffer