L’art du Sainte-Maure-de-Touraine dans la cuisine

Le Sainte-Maure-de-Touraine : un fromage unique en son genre

Le Sainte-Maure-de-Touraine est un véritable trésor du terroir français. Avec ses nervures cendrées et sa forme légèrement conique, ce fromage de chèvre est reconnaissable entre mille. Mais ce qui fait sa véritable unicité, c’est sa paille de seigle qui traverse sa structure. Cette marque de fabrique est la signature incontestable de cette spécialité fromagère.

Le secret d’un nom si prestigieux

Pour comprendre toute la quintessence du Sainte-Maure-de-Touraine, il faut se rendre au cœur de son terroir, dans la campagne du Val-de-Loire. C’est dans une ferme au sud de Chinon que cette merveille est née il y a quatre générations. Gatien Laurent, véritable maître fromager, travaille avec passion et ardeur depuis des années pour offrir un produit d’exception.

Le bonheur des chèvres, la clé de la réussite

La qualité du lait est primordiale dans la fabrication du Sainte-Maure-de-Touraine. Les chèvres de Gatien Laurent bénéficient d’une alimentation entièrement bio et produite localement. Dotées de la liberté de choisir leur menu, elles passent la majorité de leur temps en prairie, ce qui leur garantit une vie épanouie et une alimentation saine.

Une fabrication traditionnelle et minutieuse

Une fois le lait récolté, il est acheminé vers la fromagerie familiale située à seulement 5 km de la ferme. Là-bas, le lait est soigneusement préparé en le chauffant à une température de 22 °C. Il sera ensuite fermenté pendant 24 heures afin de donner naissance à une pâte épaisse appelée cailler.

Comment est fabriqué le fromage de chèvres ?

La fabrication du fromage de chèvres, une tradition culinaire ancestrale, est un art délicat mêlant savoir-faire, patience et passion. Le processus, quoique semblable à la confection d’autres fromages, revêt des spécificités qui lui confèrent son caractère unique et sa saveur si prisée.

Le voyage du fromage de chèvres commence, naturellement, par la traite des chèvres. Ces animaux, souvent élevés dans des pâturages verdoyants, produisent un lait riche et parfumé. Ce lait, une fois récolté, est soumis à une étape de maturation, le temps que les ferments lactiques commencent leur travail de transformation. C’est ce lait caillé qui constituera la base des fromages à déguster sur coursesu.com.

Après cette première phase, intervient la découpe du caillé. À l’aide de longues lames, le caillé est découpé en petits cubes, permettant ainsi d’extraire le petit-lait. La taille de ces cubes influence directement la texture finale du fromage. Plus ils sont petits, plus le fromage sera ferme. Une fois cette étape accomplie, le moulage peut commencer. Selon les régions et les traditions, les moules varient, offrant une diversité de formes et de motifs.

Le salage, étape ultérieure, confère au fromage sa saveur distinctive. Qu’il soit saupoudré à la surface ou mélangé directement au caillé, le sel joue également un rôle crucial dans la conservation du produit. Suit alors la phase d’affinage, véritable moment de métamorphose. Dans des caves fraîches et humides, le fromage mature, développe ses arômes et affine sa texture. Cette période peut varier de quelques jours à plusieurs mois, voire années pour certains spécimens d’exception.

Finalement, le fromage de chèvres, qu’il soit frais, sec, cendré ou encore affiné en cave, est le fruit d’un dévouement et d’une expertise inébranlables. Chaque bouchée offre une dégustation riche, complexe et envoûtante, témoignant de la magie de sa confection.

La paille de seigle : la touche finale

La dernière étape de la fabrication du Sainte-Maure-de-Touraine est cruciale. Une fois la pâte prête, elle est moulée en forme de cône. Mais ce qui fait vraiment la différence, c’est l’insertion d’une paille de seigle au centre du fromage. Cette paille est non seulement esthétique, mais elle apporte également une saveur subtile qui sublime le goût unique du Sainte-Maure-de-Touraine.

Alors, si vous êtes un amateur de fromage à la recherche de nouvelles saveurs, ne ratez pas l’occasion de déguster ce trésor du terroir français. Le Sainte-Maure-de-Touraine saura ravir vos papilles et vous transporter au cœur de la campagne du Val-de-Loire. Faites confiance au savoir-faire ancestral de la famille Laurent et découvrez le goût authentique du Sainte-Maure-de-Touraine !