L’étonnante histoire de l’asperge, cette star du printemps
La nature nous gâte chaque printemps en dévoilant sur nos étals cette délicieuse sentinelle de la verdure : l’asperge. Avec sa silhouette élancée et ses teintes de vert et de violet, elle nous fait la révérence avant de pimenter nos assiettes. Quant à son goût, un producteur du Gard, nommé Jocelyn Tournaire, nous assure qu’il se distingue de ses congénères. En effet, dans cette région, les asperges se développent dans un sol sablonneux, ce qui leur confère une saveur unique. Selon Jocelyn, ces terres sont célèbres pour donner naissance à des asperges sucrées et aromatiques avec une texture plus fine et moins fibreuse que leurs comparses. Dès lors qu’elles sont récoltées, ce délicat légume est réparti selon sa taille et prêt à être dégusté.
L’asperge : un délice en gastronomie
Une fois l’asperge cueillie, place à son voyage gustatif dans les cuisines expertes des grands chefs. A l’instar de Damien Sanchez, le chef étoilé du restaurant Skab, qui voit en l’asperge un véritable trésor culinaire. Pour lui, ce légume est bien plus qu’un simple ingrédient, c’est presque une vedette en cuisine!
Damien aime jongler avec les multiples façons de préparer l’asperge. D’après lui, la préparation idéale consisterait à la faire cuire rapidement dans une eau bouillante – histoire qu’elle garde toute sa superbe et son croquant – et à la plonger ensuite dans un crémeux d’asperges savamment concocté à sa manière. Avant de jeter quoi que ce soit, il utilise les parties non comestibles pour préparer un délicieux jus, histoire de ne pas gaspiller.
Pour faire vibrer les papilles de ses convives, il concocte ainsi un plat végétal aux mille couleurs : un merlu délicatement cuit, accompagné d’une panna cotta, un crémeux et tempura d’asperges. Une recette qui donne de suite, l’eau à la bouche, n’est-ce pas ?
Savourez l’asperge en toute occasion
Alors voilà, vous avez maintenant toutes les cartes en main pour faire entrer l’asperge dans votre cuisine ! Que vous la préfériez juste cuite « al dente », dans un crémeux, sous forme de jus ou au sein d’un plat plus élaboré, nous ne pouvons que vous encourager à faire preuve de créativité et d’audace ! Après tout, l’asperge ne demande qu’à vous étonner…