Plusieurs recettes de brioche
La ville de Bath, dans l’ouest de l’Angleterre, est connue pour son ambiance paisible et sa beauté. Mais derrière cette tranquillité apparente se cache une véritable bataille en cuisine pour revendiquer la recette originelle des brioches. La plus ancienne et la plus célèbre est la “Bath bun” ou brioche de Bath. Certains prétendent qu’elle est petite, avec un cœur sucré et des raisins, tandis que d’autres affirment qu’elle est plus grosse et aérée.
En effet, la “Bath bun” a sa propre légende. Selon Laurence Swan, propriétaire du salon de thé “The Bath Bun”, les ventes de cette brioche dépassent celles de tous les autres produits. “On en vend des centaines chaque semaine !”, témoigne-t-elle avec fierté. Il semblerait que cette recette ait été créée par un docteur qui en prescrivait à ses patients.
Néanmoins, il existe d’autres recettes de brioche à Bath qui méritent également d’être découvertes. Inspirée de la fameuse “Bath bun”, une version nature de la brioche existe. Cette variante permet de déguster cette douceur aussi bien sucrée que salée. “On peut vraiment faire beaucoup de choses avec cette brioche. La première fois que j’ai goûté, j’ai voulu faire un bun aux saveurs de cannelle et de bacon. C’était un peu lourd, mais délicieux !”, raconte avec enthousiasme Jonny Oladunni, chef au salon de thé “Sally Lunn”. Les clients sont enchantés par les différentes brioches proposées par ce salon de thé réputé dans la ville. D’ailleurs, les guides touristiques n’hésitent pas à mentionner cette véritable guerre des brioches lors des visites de Bath.