La pâtisserie Kubler, située en plein cœur de Strasbourg partage sa recette du Kileï.
Une délicieuse recette à tester : le Kileï
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Biscuit amande
- 170g d’amande en poudre
- 110g de sucre
- 375g de blancs d’œufs
- 110g de sucre
Mousse au chocolat
Préparer une délicieuse crème anglaise avec :
- 250g de lait
- 250g de crème fraîche
- 100g de jaune d’œufs
- 150g de sucre
- 10 feuilles de gélatine
- 300g de chocolat noir
- 700g de chantilly
Mousse framboise
- 200g de pulpe de framboise
- 100g de sucre
- 100g de crème pâtissière
- 500g de chantilly
- 6 feuilles de gélatine
Procédure
Pour le biscuit, mélanger le sucre glace et la poudre d’amande. Monter les blancs d’œufs en neige, puis ajouter le sucre. Mélanger le tout et cuire à 170°C pendant 12 minutes.
Passons maintenant à la préparation de la mousse au chocolat. Commencez par cuire la crème anglaise, puis ajoutez la gélatine. Une fois que la crème anglaise est froide, ajoutez le chocolat noir préalablement fondu, puis incorporez la chantilly.
Enfin, pour la mousse framboise, mélangez la pulpe de framboise, le sucre et la crème pâtissière. Ajoutez ensuite la gélatine fondue et la chantilly.
Montage