Un Champagne couleur rubis
Au cœur de la vallée de la Marne, sur la terre calcaire de Château-Thierry, jaillit un champagne de couleur singulière comme aucune autre sur la planète. Comme il est couleur rubis, il se marie idéalement avec la viande rouge.
Ainsi que le souligne Philippe Dupuis, l’ex- épatron des caves, “Pour confectionner, à l’origine, un vin rouge, nous devons avoir des raisins noirs, des pinots meuniers dans la vallée de la Marne Ouest.” Ce vin est ensuite allié à d’autres vins pour produire un champagne teinté en rouge.
Une décennie dans les caves avant la dégustation
La fabrication de ce champagne unique est un exercice difficile. Parfois, plusieurs années peuvent s’écouler sans la possibilité de concocter un nouveau millésime. Il y a 15 ans, Philippe Dupuis a imaginé ce champagne rare. Son héritier, Yann Munier, poursuit l’application de la recette avec une précision d’orfèvre.
La recette comprend quatre jus blancs différents, mais ce qui lui confère sa teinte, c’est la dernière touche: une parcelle de vin rouge de champagne. C’est là que niche l’originalité de notre breuvage.
“Un champagne conventionnel doit vieillir pendant un minimum de 15 mois. Pour cette cuvée rubis, nous l’oublions dans la cave pour une période d’approximativement dix ans,” affirme-t-il.
Un fait intéressant: c’est le seul champagne qui est amené en carafe avant d’être servi. Il faut donc un peu de patience, mais au final, un bon vin se mérite !
Une expérience exceptionnelle en bouche
A chaque gorgée de ce délicieux breuvage, s’évaporent des années de patience et de minutieux travail artisanal. Et si le pourpre est officiellement la couleur de la royauté, n’oublions pas que le champagne n’est pas en reste. Aspect séduisant, arôme délicat, mais surtout, saveur inoubliable, ce précieux liquide aux reflets rubis ne manquera pas de vous étonner.
Conserver un vin pendant une dizaine d’années relève d’un exploit oenologique rarement réalisé. Peu de régions viticoles offrent les conditions requises pour ce vieillissement longue durée, et la vallée de la Marne fait partie des rares exceptions. En plus de cela, peu de vins peuvent prétendre à cette distinction unique d’être décantés avant le service, promesse d’une rencontre gustative d’exception.
Alors êtes-vous prêts à faire preuve d’un peu de patience pour déguster ce divin nectar ? Car comme disait Rabelais : “O temps, suspends ton vol, et toi, divin Champagne, coule à flot !”.