La recette de saison d’Antoine Bergeron
Antoine Bergeron, chef étoilé de la Source, restaurant gastronomique du domaine de la Charpinière**** à Saint-Galmier en Loire, nous dévoile sa recette de saison mettant en valeur les délicieux cèpes de l’Ami Marco.
Purée de cèpes
- 100g de cèpes
- 50g d’oignons
- 20g de beurre
- 50g de crème liquide
Pour réaliser cette délicieuse purée de cèpes, commencez par rissoler les cèpes et les oignons dans le beurre. Ajoutez ensuite la crème liquide et laissez cuire le tout pendant 10 minutes. Une fois cuits, mixez le mélange et réservez-le.
Cèpe glacé au soja
Pour donner une touche d’originalité à votre plat, vous pouvez accompagner votre purée de cèpes avec un cèpe glacé au soja. Pour cela, faites rôtir un demi cèpe dans du beurre et déglacez-le avec de la sauce soja. Cette association de saveurs ravira vos papilles.
Croûtons
Un plat n’est jamais complet sans une petite touche croquante. Pour cela, préparez des croûtons en taillant du pain de mie en cubes et en les faisant griller dans du beurre. Cette astuce simple ajoutera de la texture à votre plat.
Il ne vous reste plus qu’à assembler tous les éléments de la recette et à vous régaler avec ce délicieux plat de cèpes de l’Ami Marco.
Retrouvez cette recette et bien d’autres sur le site lacharpiniere.fr.
