Sur le fil du sucre avec Claire Heitzler
Loin des traditionnelles pâtisseries sucrées à outrance, Claire Heitzler parvient à créer une harmonie gustative rare entre l’esthétique et le bien-être. Invitée dans l’émission 12/13 info le 11 janvier, cette talentueuse pâtissière a confié sa philosophie culinaire : minimiser l’ajout de sucre tout en garantissant un plaisir inégalé à chaque bouchée. Comme une ballerine esquivant la boîte de chocolats pendant les répétitions intensives, Claire ne possède pas cette fameuse vitrine réfrigérée qui trône habituellement dans les pâtisseries. Ses créations sucrées sont produites en continu tout au long de la journée. Claire évite ainsi le gaspillage alimentaire en travaillant majoritairement en ‘click and collect’.
Jouer avec les saisons, un défi bien sucré
Claire Heitzler n’a pas peur des challenges. Elle a fait le pari de n’utiliser que des produits de saison, en circuit court. Une manière pour cette pâtissière de haute volée de comprendre la matière première et de respecter la terre qui la produit. Un engagement qui n’enlève en rien à la diversité de ses pâtisseries. Au contraire! Claire souligne l’importance de rester en phase avec elle-même, comme le mantra d’un yogi au sommet de l’Himalaya.
Un menu 100% desserts : une symphonie sucrée (mais pas trop)
Mais l’originalité de Claire Heitzler ne s’arrête pas là. Elle a concocté un menu entièrement composé de desserts. Question piège :“Qui a dit que seule la pomme peut être caramélisée?” Certains légumes, naturellement sucrés, peuvent aussi avoir la vedette. Preuve en est, elle a déjà réussi à marier les petits pois et la tomate en pâtisserie. Un diner chez Claire semblerait presque sortir d’une aventure de Charlie et la Chocolaterie, sans le caractère un peu loufoque de Willy Wonka.