Choko Ona : Un bout de paradis culinaire en terre basque
Choko Ona, pour ceux qui ne baragouinent pas le basque, c’est de l’or en barre en matière de gastronomie. Derrière cette pépite culinaire, Clément Guillemot et sa chère et tendre, Flora Le Pape. C’est leur petit bijou, le grenier où ils assemblent depuis cinq ans des trésors de saveurs pour ravir les papilles des gourmands. Maître Clément, le trentenaire aux manettes, n’a que cuisine et fourneaux en tête, peut-être l’héritage d’une vieille histoire d’amour avec Michel Bras et ses emissions télévisées, qui a su attiser sa flamme culinaire.
Bien sûr, il n’a jamais eu l’occasion de démontrer ses talents à Michel Bras. Mais qu’à cela ne tienne, Clément a eu l’opportunité d’aiguiser son savoir-faire avec d’autres figures emblématiques de la gastronomie, à commencer par un certain… Paul Bocuse. Un mélange des saveurs et des apprentisages qui a porté ses fruits : le voilà sacré Meilleur apprenti de France !
Un périple gustatif, à la découverte de nouvelles épices
Après une escale chez Gordon Ramsay au Trianon Palace à Versailles, un détour par Saint-Émilion avec Cédric Béchade, il dépose ses valises à Espelette, dans ce Choko Ona qu’il a élevé au rang des établissements les plus prisés. Bien que né Parisien, il n’a pas tardé à adopter le Pays Basque, à se fondre dans ce paysage à couper le souffle. Un local de l’étape qui travaille avec des producteurs locaux. Une symbiose entre le terroir et la cuisine que l’étoile verte Michelin n’a pas manqué de saluer.
Clément Guillemot a l’art et la manière d’offrir un voyage culinaire inoubliable. Chaque menu est une aventure, fruit d’une recherche méticuleuse, de son inspiration et de son amour pour les épices rares. La carte se renouvelle au gré des semaines et des fêtes. Grimper sur le pont lors des réveillons n’est pas un fardeau pour le chef, mais une véritable joie. Le chapon ou une poularde, c’est son dada, son péché mignon. Nul besoin d’être à Espelette pour expérimenter d’autres saveurs, telles que celles du Maghreb, dans une version revisité du tajine.
Un restaurant à l’aura locale avec une envergure internationale
Il s’est associé à Pierre Duplantier, un producteur local, pour choisir la volaille qui sera à l’honneur dans ses créations. Un mariage réussi entre saveurs délicates et textures savoureuses.
À Espelette, au Choko Ona, les gourmets sont assurés de goûter à la cuisine haute en couleur de Clément. Distinctions à l’appui, notre maestro de la gastronomie a été adoubé par l’étoile Michelin. Une première étoile qui en appelle d’autres, tout comme ses deux toques au guide Gault Millau – avec le prix Jeune Talent en bonus en 2020.
Longue vie à Choko Ona et à ceux qui y séjourneront pour vivre des expériences culinaires inoubliables, aux saveurs basques et internationales.