Les courges : redécouvertes et célébrées dans nos assiettes
Si vous vous êtes récemment retrouvé le nez dans une citrouille à graver des visages effrayants pour Halloween, vous avez été en contact rapproché avec un membre de la famille des courges en pleine saison, qui dure jusqu’à Noël. Ces légumes colorés sont en train de retracer leur chemin vers nos assiettes, et ce grâce à une attention croissante portée à la saisonnalité et à la cuisine locale. Xavier Mathias, érudit de la cuisine et auteur, confirme cette tendance.
“La butternut – la rois des courges, capable de remplacer la pomme de terre dans de nombreuses recettes, que ce soit sautée, en frites ou en velouté, etc. La musquée de Provence, au profil bien rond, avec ses belles nuances cuivrées et sa belle chair orange. Ou le sweet dumpling, au goût surprenant de frangipane.”
Ces courges ressuscitées ne sont pas seulement attrayantes dans nos assiettes, elles sont également respectueuses de l’environnement. La conservation de ces délices de saison ne nécessite pas de réfrigération ni de congélation, ce qui garantit le maintien de leurs valeurs nutritionnelles intactes tout en minimisant l’impact environnemental.
Nutriments doux pour le corps
Les courges sont connues pour leur teneur élevée en bêtacarotène et en potassium. Ce sont également des sources d’eau et de fibres douces, qui sont plus facilement tolérées par les intestins sensibles et offrent un apport calorique modéré.
Lorsqu’il s’agit de préparer ces super aliments, c’est un jeu d’enfant, le chef Frédéric Vardon du restaurant 39V à Paris nous donne une recette simple mais délicieuse :
“Prenez du kabocha, du potiron, de la butternut, ajoutez-y des émincés de poireau, de l’ail, quelques châtaignes et laissez-les mijoter tranquillement. Utilisez cette purée comme farce pour des petites ravioles. Ajoutez ensuite des morceaux de courges cuits, sous forme de cylindres ou de cubes. Pour la touche finale, versez une émulsion de bouillon de poule avec du parmesan pour un vrai régal…”
Pour faire court, les courges sont des légumes savoureux, de saison, bénéfiques pour notre santé, et donc, une belle addition à nos menus quotidiens !