L’ascension culinaire de Christophe Hay
Gault & Millau l’a nommé Cuisinier de l’année 2021. Son restaurant affiche deux étoiles Michelin en plus d’une étoile verte pour la gastronomie durable et maintenant Christophe Hay a rejoint la ligue des chefs cuisiniers français de renom, un club aussi serré que la coque d’une huître! Ne cherchez pas des signes d’éclats royaux de la part de Christophe Hay, car son royaume est situé face au Château Royal de Blois, installé dans l’ancien hôpital de la ville, transformé en une charmante résidence dédiée aux plaisirs gastronomiques.
Selon Christophe Hay, son établissement est un lieu d’hospitalité où l’on peut profiter des activités locales, le spa, les promenades et deux restaurants au bord de la Loire. Ce qui le distingue de nombreux autres chefs renommés, c’est sa proximité avec ses propres sources de nourriture; il a un champ de plusieurs hectares à tout juste 500 mètres, une truffière à 15 km, une production de bœufs wagyu et de porcs noirs, et un pêcheur de confiance, Sylvain, à seulement 10 km. (Arnaout Sylvain, collaborateur de longue date de Christophe Hay)
Le chef des champs
Christophe Hay a commencé sa carrière culinaire en travaillant aux côtés de Bocuse aux États-Unis, et pour des hôtels de luxe à Paris, avant de se lancer à Montlivault, près de Chambord. Plus tard, il ouvre une autre table à Ardon, à la porte d’Orléans, qui reçoit très rapidement une étoile. Aujourd’hui, il est à la tête du complexe Fleur de Loire. Il est avant tout passionné par les produits de son terroir et a un faible pour les agrumes qu’il chouchoute dans sa serre personnelle.
Christophe se définit lui-même comme un “cuisinier paysan”. Originaire d’une famille de fermiers sur cinq générations, il est très attaché à son terroir et reste proche de son équipe. Constant dans son souci d’exceller, il propose un service à table avec différents chefs de partie et avec la pâtissière Florence Lesage, championne du monde des arts sucrés, qui a rejoint l’équipe l’été dernier à Blois.
Noël avec la brigade
Avec l’arrivée de la nouvelle année, le chef et son équipe ont pris une petite pause pour célébrer Noël, un moment très précieux pour Christophe Hay. Il explique que c’est un moment pour de grandes tablées où ils peuvent passer du temps en famille et offrir à ses équipes une pause bien méritée avant de se remettre au travail. Et puis, il y a le dessert de Noël préféré de sa mère, un roulé aux marrons, composé d’une fine génoise imbibée de liqueur de châtaignes et d’une mousse de marrons!
Un chef enraciné et étoilé
Christophe Hay est un chef enraciné dans son territoire qui pourrait bien atteindre les sommets de la gastronomie en remportant une troisième étoile. Mélangeant tradition et innovation dans sa cuisine et mettant l’accent sur les produits locaux, il aspire à transformer ce que l’on sait de la cuisine française tout en respectant la terre qu’il aime.
Une belle entrée de Noël préparée par le chef 2 étoiles Christophe Hay : endive de pleine terre, gouda de Touraine, orge perlé et truffe noire.