Sébastien Chambru : un équilibre raffiné à prix doux
Le chef étoilé du restaurant “L’Ô des Vignes”, Sébastien Chambru, a établi ses quartiers à Fuissé, en Saône-et-Loire, il y a dix ans. Cette personnalité culinaire, qui a obtenu sa première étoile cinq ans après son installation, a réputation de savoir faire swinguer les saveurs comme personne.
Pas de jardin secret pour lui : son mantra est de proposer l’équilibre dans chaque assiette. Et ce, même si vous devez casser votre tirelire en mille morceaux pour déguster son menu de prestige à 118 euros.
Mais attendez, notre ami n’a pas oublié que nous ne sommes pas tous Crésus. Le chef propose également un menu du marché à 36 euros. Il confesse : “Attirer les gens chez nous est notre priorité, pas de les faire s’endetter pour quelques coupes de champagne et quelques bouchées“. Apaisant, n’est-ce pas ?
La richesse des produits locaux mis à l’honneur
Pour élaborer son menu, il choisit minutieusement ses matières premières auprès de producteurs locaux. Des produits de saison, qui, malgré leur petit prix, sont travaillés comme des pierres précieuses.
Il donne par exemple dans la tranche de bœuf marinée ultrafine, à la texture aussi déroutante qu’agréable. Chaque bouchée est une nouvelle surprise pour les convives.
Apprécier le savoir-faire d’un chef étoilé est une expérience à portée de main.
Autrement dit, ce menu à petit prix est une excellente opportunité de s’initier à la cuisine d’un chef étoilé sans vendre un rein.