Le Lait Cru : Toujours la Clé des Fromages de Qualité
L’artisan fromager Pierre Coulon est un défenseur du lait cru. Selon lui, le lait cru est essentiel pour obtenir un fromage de qualité supérieure. Pourquoi ? C’est simple : “C’est la manière dont on a fabriqué du bon fromage pendant presque 3 000 ans, pas de fromages au lait pasteurisé pour moi, ce n’est pas dans ma culture. Nous fabriquons un camembert de Normandie au lait cru, c’est un camembert d’appellation”. Particulièrement passionné par le camembert, il lutte sans relâche pour protéger ce fromage de l’impact de la pasteurisation. Et ne parlons pas de la tentative de certains conglomerats laitiers de modifier la réglementation du camembert de Normandie au profit de la pasteurisation ! Pas sur son “caillé” ! Comme le bon vin, le bon fromage nécessite du temps, des soins et un savoir-faire traditionnel.
Le Lutte pour l’Authenticité de l’AOP
Cette lutte pour sauvegarder le lait cru va plus loin. Certains acteurs de l’industrie laitière cherchent à augmenter leurs volumes de production en passant leur gamme classique sous l’appellation ‘Fabriqué en Normandie’, ou ‘AOP’ [Appellation d’origine protégée]. Mais Pierre Coulon reste inébranlable : “Nous sommes contre ! Le camembert de Normandie doit absolument rester au lait cru. Et ma voix est aussi importante que celle d’un grand groupe”. Lutte constante ou non, il demeure dévoué à la cause.
Artisan fromager Vs Géant l’Industrie
De nos jours, 95% des camemberts vendus en France sont fabriqués avec du lait pasteurisé, ce qui n’a pas découragé cette boule d’énergie qu’est Pierre Coulon. En ouvrant sa propre fromagerie dans le village de Camembert lui-même, il choisit son terrain de bataille et prend position contre le géant de l’industrie laitière, Lactalis. “Le fromage, c’est la diversité, c’est une production fermière, artisanale, indépendante. Et dans ce village symbolique, on a les grands groupes”.
Camembert en Danger
Le village de Camembert est le lieu de la puissante bataille fromagère. Le roi du fromage industriel, Lactalis, y domine et affiche ses marques phares à quelques pas de l’église. Il possède la Maison du camembert et fait construire dans le bourg une fromagerie douze fois plus grande que celle de Pierre Coulon. Mais ce dernier ne se laisse pas faire. Il refuse catégoriquement de laisser le fromage traditionnel disparaître sous les roues du géant industriel.
Plongez dans l’histoire du Camembert
Pour une immersion plus approfondie dans cette lutte pour le lait cru, le reportage “Le camembert de Pierre” est une recommandation de choix. Diffusé le 23 décembre 2023 dans “13h15 le samedi”, ce documentaire offre une fenêtre sur la passion, le dévouement et l’indéfectible amour de Pierre Coulon pour le véritable camembert. Ouvrez-vous une bonne bouteille de vin, prenez un morceau de pain croustillant et installez-vous pour une soirée pleine de fromage et de combativité !