Le choix entre le prix et la qualité peut parfois s’avérer être un véritable casse-tête. Il est évident que l’on peut trouver des galettes des rois à des prix dérisoires de moins de 10 euros dans les supermarchés, mais la question est de savoir si vous êtes prêt à troquer les délicieux savoir-faire de l’artisan boulanger contre la facilité de l’industrie de la boulangerie. Sans parler de la qualité des ingrédients qui est souvent inégalée.
Frédéric Comyn, le maestro boulanger qui a reçu le prix de la meilleure baguette de Paris en 2022, préfère mettre l’accent sur ses préparations frangipane au mois de janvier. Fred, comme on l’appelle affectueusement, aime nous rappeler avec un sourire espiègle: “Les supermarchés commencent à pétrir leurs galettes dès novembre, on dirait qu’ils essaient de compenser leur absence de compétences en pâtisserie!”. Très subtil, Fred, très subtil.
Un défi technique: la saga de cinquante manipulations
Malgré la montée en flèche du coût des matières premières et du tarif de l’énergie, les galettes de Fred ne connaissent pas d’inflation. “La main d’œuvre est ce qui alourdit le plus la facture, car il faut compter pas moins de cinquante manipulations avant que la galette des rois ne termine dans l’assiette de nos clients.”, déclare-t-il. Malgré cela les prix ont globalement grimpé entre 5 et 10% en France.
Selon la Confédération Nationale des Boulangers (et oui, même les boulangers ont leur propre panel de super-héros qui veillent sur le bien-être de leurs doux pains), environ 9 Français sur 10 craquent pour au moins une galette pendant le mois de janvier.
Le secret de la galette : du respect pour les bons produits
Chaque artisan a sa petite cachette à secrets. Pour Pierre Chauvet, pâtissier-chocolatier à Aubenas, mais capable d’envoyer du chocolat dans toute la France grâce à des tarifs modiques, la stratégie est simple: “Des matières premières raffinées et la balance parfaite dans la recette.”
Considérant qu’il y a environ 30 000 artisans-boulangers en France, chacun fabriquant près de 1000 galettes, on peut aisément estimer qu’environ 30 millions de ces délices emblématiques sont dégustés chaque année. Alors, gardez ce chiffre en tête la prochaine fois que vous croquez dans votre succulente galette des rois. Vous faites partie d’un club très exclusif!