Le beurre salé, le trésor inestimable de la Bretagne
La Bretagne est célèbre pour de nombreuses choses, des crêpes moelleuses aux coiffes élaborées en passant par les champs de coquelicots. Mais un joyau tout particulier y a élu domicile, magnifiant tout ce qu’il touche : le beurre salé.
Quand vous vous promenez devant les étals colorés du marché de Gourin, dans le Morbihan, cet or blond attire immédiatement l’attention. Convainques par ce dernier, les habitants célèbrent l’article de foi en l’offrant le jour du pardon, suivant une tradition séculaire de ce village du Finistère. En témoigne l’histoire de Janie Chauvel, la gardienne de cette coutume, qui raconte avec une lueur de nostalgie dans les yeux. “Avant, la ferme familiale produisait notre beurre fraîchement chaque semaine. Puis, avec une cuillère en bois, nous sculptons des dessins. Le beurre doux n’a jamais vraiment eu sa chance chez nous, le beurre salé régnait en maître absolu!”, partage-t-elle avec un sourire.
Le sel, une potion magique pour le beurre depuis le Moyen-Âge
Le beurre salé est, certes, un produit du terroir breton par excellence, mais c’est aussi une porte ouverte sur le passé. Un voyage dans le temps jusqu’au Moyen-Âge où le sel, cette friandise blanche, était utilisée pour conserver la mamelle jaune.
Mais laissons Claire Arlaux, présidente de l’association de sauvegarde du patrimoine Spézétois, éclairer notre lanterne sur une autre facette de cette tradition : “Les Bretons n’avaient pas à donner un centime d’impôt pour le sel“, explique-t-elle. Ainsi, au-delà de sa fonction de conservation, l’ajout de sel avait également une dimension économique !
Quand les Français se mettent au beurre salé…
La popularité du beurre salé s’est répandue bien au-delà des limites de la Bretagne. De nos jours, presque la moitié de la population française, précisément 45 %, se tourne vers le beurre salé. Une fête des papilles où le beurre doux ne peut malheureusement que jouer le rôle de faire-valoir. Vous voyez, rien ne résiste à la tentation du beurre salé, la Bretagne a vraiment tout compris!