Le mystère du Beaujolais nouveau dévoilé
Si le troisième jeudi de novembre rime pour vous avec dégustation du fameux Beaujolais nouveau, vous ne savez peut-être pas réellement comment ce vin atypique est produit. Eh bien, ne vous en faites pas, un anonyme a fait appel à Emile Coddens, un jeune vigneron passionné qui partage régulièrement son quotidien sur TikTok, pour nous éclairer un peu sur le sujet.
Conflit de personnalité : Beaujolais nouveau vs Beaujolais classique
Surprise, surprise : le Beaujolais nouveau et le Beaujolais sont deux vins bien distincts. Les vignerons de la région produisent du Beaujolais Nouveau parce que c’est une tradition. Cependant, leurs véritables fiertés sont leurs Beaujolais….. les vrais ! Des vins issu de terroirs, de grands crus, qui ont la particularité de bien vieillir, et qui mettent en valeur ce qu’est réellement le Beaujolais. Les vignerons en ont assez de cette confusion et ils ont raison. La réalité, c’est que le Beaujolais traditionnel nécessite une macération complexe et respectueuse du terroir, on laisse le vin prendre son temps. Tout le contraire du Beaujolais nouveau, qui est le résultat d’un processus beaucoup plus rapide.
Le Beaujolais nouveau, l’apéritif de la cuvée
Le Beaujolais nouveau a le mérite d’être festif. C’est toujours une petite célébration lorsque le premier vin de l’année est prêt. Récolté en septembre puis vendu en novembre, ce vin est une incarnation précoce du terroir et du millésime de l’année. Vous pourriez le voir comme une ébauche de ce qui se profile pour le millésime 2023. Et ne vous y trompez pas, produire un vin aussi délicieux en si peu de temps est tout sauf une mission facile. En effet, avec un vin traditionnel, si quelque chose ne va pas pendant la vinification, on peut lui laisser le temps de s’améliorer. Le Beaujolais nouveau, lui, n’a pas ce luxe.
Instantané sur la vinification du Beaujolais nouveau
Le Beaujolais nouveau suit un cahier des charges défini. Les raisins sont cueillis à la main, la machine n’étant pas autorisée. On ne peut pas enlever le rafle, la tige verte qui soutient la grappe, tout est inclus. Ensuite, on emplit une cuve en inox de raisins entiers et l’on lance le levurage en ajoutant des levures. On effectue alors un processus appelé “macération carbonique”, où l’objectif est de saturer la cuve en CO2 grâce aux levures et de laisser les raisins fermenter sans se briser. Le tout pendant une semaine. Au bout d’une semaine, on retire les raisins et on les presse pour obtenir un jus fermenté qui donne naissance au Beaujolais nouveau.
Tout s’explique : l’origine du goût ‘banane’ du Beaujolais nouveau
Vous avez peut-être remarqué une note de fruité assez inhabituelle dans le Beaujolais nouveau : le goût de banane. C’est en réalité le fruit des levures ajoutées pour assurer un goût léger et uniforme au vin. Cela a permis d’éviter les mauvaises surprises dans le produit final. Aujourd’hui, la tendance est à des vins sans sulfites, naturels, sans intrants, limitant le plus possible les interventions humaines, tout simplement du jus de raisin fermenté. Quelque chose de facile à boire, une représentation authentique d’un vigneron donné, ou de son terroir. Après tout, qui ne voudrait pas d’un verre de quelque chose de si simple et de si délicieux pour accompagner une soirée relaxante dans un bistrot ?