La 20ème édition du concours de la meilleure bouchée à la reine d’Alsace a été un véritable succès ! Les anciens gagnants du concours se sont affrontés lors de cette compétition, offrant aux spectateurs un véritable spectacle culinaire. Et parmi tous ces talentueux candidats, c’est Arthur Arbogast du restaurant Aux berges de la Moder à Schweighouse-sur-Moder qui a décroché le titre tant convoité.
Mais cette victoire n’a pas été sans surprise pour le jeune Arthur. En effet, il n’avait jamais participé au concours auparavant. Cependant, le restaurant avait déjà remporté le trophée en 2005 avec une recette signée Jérôme Parolin. Depuis lors, le restaurant a été repris par Lucas Parhar, chef de cuisine et propriétaire des Berges de la Moder. Et c’est avec cette même recette, qui figure chaque jour à la carte de l’établissement, qu’Arthur a conquis le jury.
Mais qu’est-ce qui a fait la différence dans cette recette gagnante ? Selon Arthur, c’est la croûte qui a fait toute la magie de sa bouchée. En utilisant un feuilletage inversé et en ajoutant une bonne dose de beurre, il a réussi à créer une croûte à la fois croustillante et gourmande. Et pour accompagner cette délicieuse croûte, Arthur a concocté une sauce à base de quasi de veau, de champignons de Paris et de volaille jaune, en y ajoutant le bouillon de la veille pour encore plus de saveurs.
Mais il faut dire que cette victoire n’est pas le fruit du hasard. Arthur a été l’apprenti de Lucas lorsqu’il était le second de Pierre Weller à la source des sens. Par la suite, Arthur a même eu la chance de travailler un an aux États-Unis dans les maisons Bocuse “Chef de France” et “Paul Bocuse”. C’est après cette expérience internationale que le jeune cuisinier est revenu aux Berges de la Moder il y a quatre mois, sous les yeux bienveillants de Lucas. Un duo gagnant qui n’hésite pas à s’intéresser aux futurs concours, peut-être même sur le thème du foie gras.
Cette victoire va sans aucun doute mettre en lumière le restaurant Aux berges de la Moder. Et comme le prévient Daniel Zenner, l’animateur du concours, Arthur devrait s’attendre à une demande intense de bouchées à la reine. En effet, l’année précédente, le vainqueur avait réussi à vendre pas moins de 4000 bouchées ! Alors si vous êtes de passage en Alsace, n’hésitez pas à vous rendre dans ce restaurant pour goûter à la bouchée qui a conquis le jury.
En outre, il est intéressant de noter que le concours de la meilleure bouchée à la reine d’Alsace a déjà une longue histoire. Depuis sa création en 2003, de nombreux chefs talentueux ont remporté ce prestigieux titre. Parmi eux, on retrouve des noms tels que Cyril Krieg, Alexis Albrecht et Sylvain Scherer. Chacun a laissé sa marque avec sa recette unique, prouvant ainsi que la cuisine alsacienne ne cesse d’évoluer et de se réinventer.
En somme, la 20ème édition du concours de la meilleure bouchée à la reine d’Alsace a été un véritable succès, et c’est Arthur Arbogast du restaurant Aux berges de la Moder qui en est ressorti grand gagnant. Sa recette savamment préparée et sa croûte croustillante ont su charmer le jury et ravir les papilles des dégustateurs. Alors si vous avez l’occasion, ne manquez pas de goûter à cette délicieuse bouchée qui a conquis le cœur de l’Alsace.