Mythe ou réalité : l’alcool s’évapore-t-il à la cuisson ?
Vous êtes-vous déjà demandé si l’alcool s’évapore réellement à la cuisson, ou si vous pourriez finir un peu pompette après avoir dégusté un plat au vin ou à la bière ? Ne vous inquiétez pas, nous allons clarifier cette question une fois pour toutes !
Le mythe de l’évaporation totale : Il est courant d’entendre que tout l’alcool contenu dans un plat s’évapore pendant la cuisson. Cependant, les études montrent qu’une certaine quantité d’alcool reste effectivement présente, même après une cuisson longue. Si vous ne souhaitez pas consommer d’alcool du tout, mieux vaut éviter les plats préparés avec des alcools forts.
Les chiffres ne mentent pas : Selon une étude du département de l’agriculture des États-Unis, il reste environ 85 % d’alcool après une cuisson de seulement 15 minutes. Un plat mijoté pendant 2,5 heures conserverait encore près de 5 % d’alcool. Autant dire que ce n’est pas négligeable !
Les effets sur votre santé : Pour les amateurs de plats à base d’alcool, pas de panique ! Les quantités restantes d’alcool après la cuisson sont généralement faibles et ne devraient pas vous rendre ivre. Cependant, si vous suivez un régime strict sans alcool, mieux vaut être attentif à ce que vous mangez.
Alors, que faire ? Si vous êtes soucieux de votre consommation d’alcool, privilégiez les méthodes de cuisson qui réduisent au maximum la présence d’alcool. Faites chauffer le plat plus longtemps, utilisez des alcools de qualité et surveillez la cuisson de près pour éviter toute surprise.
En somme, l’alcool ne s’évapore pas complètement à la cuisson, mais les quantités restantes sont généralement faibles. Désormais, vous pouvez déguster vos plats à base d’alcool en toute tranquillité, sans craindre de vous retrouver dans un état second !