La cuisine engagée de Tanguy Laviale

Il y a ceux qui naissent dans l’univers de la cuisine et ceux qui s’y aventurent par passion. Tanguy Laviale fait partie de cette seconde catégorie. En 2014, il ouvre Garopapilles après un parcours culinaire atypique. Initialement, son rêve était de devenir directeur d’hôtel, mais il a vite compris qu’il devait maîtriser les arts culinaires pour y parvenir. Ainsi débute son aventure derrière les fourneaux, un domaine auquel il associe immédiatement sa grande passion : le vin. Créant ses plats à partir de crus, Tanguy souhaite offrir à ses convives la même émotion qu’un bon millésime.

En 2018, Garopapilles est récompensé d’une étoile, témoignant du travail acharné de Tanguy Laviale. Pourtant, trois ans plus tard, il décide de vendre son restaurant pour se lancer dans un projet grandiose : expliquer pourquoi nous mangeons. Aujourd’hui, il intervient auprès d’enfants, dans des entreprises publiques et privées, en collaboration avec le psychologue de la santé, Grégory Gouyet. Convaincu que l’alimentation a un impact sur notre physique, notre psychique et notre environnement, Tanguy estime que l’éducation à l’alimentation est encore largement insuffisante dans nos écoles.

Un nouveau chapitre avec Ressources

Pour prolonger son action et continuer à sensibiliser le plus grand nombre, Tanguy Laviale a décidé de créer un nouveau restaurant : Ressources. Une table où l’on retrouve ses convictions profondes et sa volonté de promouvoir une alimentation saine et responsable. Mais quelle est donc la particularité de Ressources ? Tout repose sur un circuit de proximité extrême avec les producteurs.

Tanguy Laviale accorde une importance capitale à la provenance et à la qualité des produits qu’il utilise. C’est ainsi qu’il collabore avec Pierre Bochard, un producteur de l’Entre-deux-Mers, aux portes de Bordeaux. Ce dernier pratique l’aquaponie, une technique innovante qui consiste à cultiver des légumes en utilisant les déchets des poissons. Un véritable écosystème circulaire où tout est interconnecté.

Grâce à cette collaboration, Tanguy Laviale se procure des herbes aromatiques et des fleurs comestibles d’une fraîcheur incomparable. Il n’hésite pas à les intégrer dans ses créations culinaires, apportant ainsi une touche d’originalité à ses plats. Une façon de soutenir les producteurs locaux tout en sublimant les saveurs.

Reconnaissance et perspectives d’avenir

Le Guide Michelin n’a pas tardé à remarquer les talents et l’engagement de Tanguy Laviale. En lui octroyant une étoile, il félicite son approche responsable et sa démarche en faveur d’une alimentation plus respectueuse de l’environnement. Le chef bordelais pourrait bien rapidement devenir une référence dans le domaine de la gastronomie engagée.

Ainsi, si vous êtes en quête d’une cuisine d’exception, ne cherchez plus, Ressources est fait pour vous. Laissez-vous emporter par les créations audacieuses de Tanguy Laviale, savourez des mets qui révèlent la richesse de notre terroir et découvrez l’histoire passionnante de chaque produit. Vous ne serez pas seulement surpris par l’excellence des plats, mais également par l’histoire que raconte chaque assiette.

En somme, Tanguy Laviale incarne une nouvelle génération de chefs qui allient le plaisir gustatif à des valeurs fortes. Il prouve que la haute gastronomie peut être responsable et engagée. Alors, n’hésitez plus, venez découvrir Ressources et laissez-vous séduire par cette expérience culinaire hors du commun.