Le parcours remarquable de l’olive de Nyons
Par une froide journée d’hiver en 1994, l’olive de Nyons (ainsi que son huile) fut reconnue officiellement par une Appellation d’origine contrôlée ou AOC, une distinction qui lui fit ensuite obtenir le statut d’Appellation d’Origine Protégée (AOP). En cuisine, c’est un peu comme obtenir un Oscar, sans les paillettes ou le discours d’acceptation émouvant.
Bruno Fleith, un acteur de poids dans le monde de l’olive de Nyons et directeur de la marque Brin d’olivier, affirme avec fierté que cette récompense est le résultat d’une année d’attente. Non, ils ne sont pas seulement très patients, mais attendent précisément que chacune de leurs olives atteigne un niveau de maturité parfaite avant de commencer la récolte, généralement entre le 15 décembre et le 15 janvier. Et quand nous disons parfait, nous voulons dire que l’olive est d’un noir profond, indiquant que la sève a bien monté à l’intérieur de l’olive. Lorsque vous atteignez ce niveau de détail, vous savez que vous avez affaire à des professionnels.
Les olives de Nyons: Une présence séculaire
Avec plus de 2000 ans d’histoire derrière elle, l’olive de Nyons est quasiment une antiquité vivante. Imaginez simplement combien de chefs ont dû utiliser ces olives dans leurs préparations culinaires dans cette vaste étendue de temps. Grâce au climat favorable et à la variété utilisée, nommée la tanche, les agriculteurs peuvent compter sur l’huile et sur la beauté naturelle de ces olives fripées. Certes, elles n’auront probablement pas le côté lisse et brillant que vous attendez, mais élire la reine de beauté n’a jamais été l’objectif de toute façon.
Pour Patrick Floret, producteur et président du syndicat de l’olive de Nyons, la douce et fruitée huile d’olive, avec ses arômes rappelant la pomme verte et la noisette, est produite à partir des olives de plus petit calibre. Le reste, jugé digne d’être dégusté tel quel, présente des arômes variés allant du champignon au sous-bois et même aux fruits rouges.
Un millésime 2024 exceptionnel en perspective
En 2023, bien que l’année fut un peu morose, 170 tonnes d’huile d’olive et 200 tonnes d’olives ont trouvé preneur sous l’AOP Nyons. Les producteurs sont confiants : la saison 2024 sera sensationnelle, tant en termes de qualité que de volume. Il semblerait que les trois quarts de la récolte soient déjà prêts à être dégustés.
Pour ceux qui souhaitent en apprendre plus sur l’olive de Nyons, la Maison des Huiles d’olive à Nyons propose toute une gamme d’expériences, allant des ateliers de cuisine aux initiations à la dégustation en passant par une exposition sensorielle. Tout pour éveiller vos papilles et alimenter votre passion pour cette petite merveille culinaire.