La recette des beignets au sucre de Philippe Conticini
Emma (site Casserole et chocolat) partage sa recette des beignets de mardi gras avec beaucoup d’enthousiasme : “C’est ma recette coup de cœur absolu : les beignets au sucre de Philippe Conticini ! (recette issue du livre « Sensations »). N’ayez pas peur de relever le défi et suivez pas à pas cette recette pour des beignets dignes d’un grand chef !
INGRÉDIENTS
450 g de farine T45
1 cuillère à soupe rase de sel (9 g)
8 g de levure de boulanger en poudre ou 15 g de levure fraîche
45 g de sucre
225 g d’œufs (5 œufs moyens)
35 g de lait
185 g de beurre mou
Du sucre semoule pour l’étape finale
1 l d’huile pour la friture
INSTRUCTIONS
Mélangez la levure avec le lait dans un bol.
Versez les poudres (farine, sel et sucre) dans le bol de votre robot. Ajoutez le mélange lait+levure et pétrissez à vitesse lente. Ajoutez les œufs un à un, attendez que chaque œuf soit bien mélangé avec la pâte avant d’ajouter le suivant. Quand votre pâte se décolle des parois, ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Arrêtez le pétrissage quand la pâte est bien lisse. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Votre pâte va doubler de volume. Au bout de ce temps, retirez la pâte du bol, travaillez délicatement la pâte en boule. Mettez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 1,5 cm.
Réservez 20 minutes au congélateur.
A l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, taillez des disques. Réservez pendant 2 heures à température ambiante. Préchauffez votre huile dans une cocotte ou dans votre friteuse.
Faites cuire vos disques de pâtes 2 minutes de chaque côté environ. Égouttez rapidement les beignets à la sortie de la friture et passez-les dans le sucre semoule.
Laissez refroidir.
C’est prêt ! Bonne dégustation !
Vous pouvez ajouter de la cannelle au sucre semoule pour l’étape finale. Je vous conseille de vérifier la cuisson de vos premiers beignets en coupant un beignet en deux. Si vos beignets sont très dodus, le cœur risque de manquer de cuisson. Dans ce cas, je coupe mes disques en deux …
Conseils du chef
Pour une décoration originale, accompagnez vos beignets avec un confit de fruits rouge au citron vert. Vous pouvez aussi laisser parler votre créativité en garnissant les beignets de crème pâtissière, de confiture, de pâte à tartiner, de crème de citron ou tout autre délice gourmand qui vous fait envie !