Le Yuzu, le petit jaune qui n’est ni citron ni mandarine
Voici une petite devinette pour égayer votre journée: quel est ce petit fruit qui a la couleur d’un citron, la forme d’une mandarine mais n’est ni l’un ni l’autre? Indice : Il est porté par un arbustre peuplé de longues épines et de feuilles doubles. La réponse est simple: c’est le yuzu.
Originellement, c’est au Japon que ce petit fruit hybride issu d’un mélange entre mandarinier et citronnier a commencé à se faire connaître. Le yuzu y est cultivé depuis le VIIe siècle. Si vous aviez besoin qu’on vous raconte une vieille histoire d’amour avec un fruit, nous y voila!
Le Yuzu, une histoire d’amour franco-japonaise
Puis un jour, en 2012 pour être précis, un certain Pascal Guérard a eu l’insolite idée de planter l’arbuste rustique du Yuzu chez lui, en Normandie. L’avantage du Yuzu (et l’un des secrets pour réussir un mariage longue durée avec ce fruit), c’est qu’il n’a pas besoin de passer ses journées au soleil. Un terrain pas trop calcaire et le tour est joué. Sinon, une petite séance de bronzage de temps en temps ne fait pas de mal à personne, Yuzu y compris.
60 euros le kilo pour ce fruit atypique
Aujourd’hui, le Yuzu est devenu la coqueluche des restaurateurs de la région. Et pas n’importe lesquels ! Les chefs étoilés ont adopté ce petit jaune. Et oui, qui aurait cru que le Yuzu jouerait dans la cour des grands et s’imposerait à ce point? Pas nous, en tout cas.
Arnaud Viel, un chef du coin étoilé et enthousiaste, s’amuse à faire aimer le Yuzu à sa clientèle : “J’ai envie de leur faire voyager”. Aussi, il a créé un dessert unique autour du Yuzu dans un écrin de sucre soufflé. Sucre et voyage, un plaisir à ne pas bouder pour nos palets globe-trotteurs.
Eh oui, le Yuzu a le vent en poupe et ne manque pas de se faire désirer. La production locale est vendue 60 euros le kilo. Alors, si Papa Noël lit ceci, il pourrait nous apporter un ou deux kilos de Yuzu dans sa hotte cette année, pour rester dans la tendance !