Les callos à la madrilène
Hola amigos, aujourd’hui je vous propose une recette classique de la gastronomie espagnole : les callos à la madrilène. Cette recette ancestrale a vu le jour à la fin du XVIème siècle et a depuis été modifiée et améliorée.
Ingrédients :
– 1kg de tripes de veau
– 1 morcilla
– 1 chorizo
– 200g de jambon cru
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 poivron vert
– 1 cuillère à soupe de paprika fumé
– 1 pincée de piment de Cayenne
– 2 feuilles de laurier
– Sel et poivre
– Huile d’olive
Préparation :
Commencez par nettoyer les tripes sous l’eau froide et les couper en petits morceaux. Dans une grande casserole, faites bouillir les tripes pendant environ 10 minutes. Égouttez-les et réservez.
Ensuite, découpez le chorizo, le jambon et la morcilla en petits dés. Émincez l’oignon, l’ail et le poivron vert. Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et faites revenir les ingrédients précédents jusqu’à ce que l’oignon soit transparent.
Ajoutez les tripes dans la poêle et ajoutez le paprika fumé, la pincée de piment de Cayenne et les feuilles de laurier. Salez et poivrez selon vos préférences.
Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter pendant environ 1 heure à feu doux en remuant régulièrement. Si les callos deviennent trop secs, ajoutez un peu de bouillon de légumes.
Servez les callos à la madrilène chauds avec une bonne baguette de pain frais.
Voilà, vous savez tout pour réaliser cette délicieuse recette authentique. ¡Que aproveche!