Une version revisitée d’un classique napolitain
Les struffoli, ces petites boulettes dorées enveloppées de miel et décorées de perles colorées, sont un incontournable des fêtes dans la tradition napolitaine. Cette version moderne, adaptée à la friteuse à air, offre une alternative plus légère tout en conservant l’authenticité des saveurs. En plus d’être savoureux, ils permettent de profiter d’une recette traditionnelle sans la lourdeur de la friture classique.
Préparation de la pâte
Les ingrédients de base
Pour réussir ces douceurs, commencez par rassembler les ingrédients nécessaires :
- Farine tamisée
- Sucre
- Bicarbonate de soude
- Beurre en dés
- Œufs et jaunes d’œufs
- Liquide aromatique (par exemple, limoncello ou jus d’orange en alternative)
- Zestes de citron et d’orange
Étapes de préparation
Commencez par former une fontaine avec la farine. Ajoutez le sucre, le sel et le bicarbonate au centre. Incorporez ensuite les dés de beurre, les œufs et les jaunes, tout en mélangeant progressivement. Aromatisez avec le liquide choisi et les zestes d’agrumes. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Laissez reposer la pâte sous film alimentaire pendant une demi-heure à température ambiante.
Façonnage et cuisson
Modelage des struffoli
Divisez la pâte en portions et formez des rouleaux d’un centimètre de diamètre. Découpez ensuite des petits morceaux d’environ 1 à 1,5 cm. Veillez à espacer les morceaux pour éviter qu’ils ne se collent.
Utilisation de la friteuse à air
Tapissez le panier de la friteuse avec du papier cuisson perforé et vaporisez un peu d’huile végétale. Disposez une portion de struffoli, en laissant de l’espace entre chaque morceau. Faites cuire à 190 °C pendant 7 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Enrobage et décoration
Préparer le mélange au miel
Dans une casserole, chauffez doucement du miel et un peu de sucre jusqu’à ébullition. Ajoutez les zestes d’agrumes et des morceaux d’orange confite. Laissez tiédir avant d’incorporer les struffoli cuits. Mélangez délicatement pour bien les enrober.
Finitions festives
Transférez les struffoli sur un plat de service. Décorez-les avec des perles colorées, des cerises confites et quelques morceaux d’orange confite réservés.
Conseils de conservation et variantes
Ces douceurs se conservent jusqu’à cinq jours sous une cloche en verre. Pour une touche personnalisée, remplacez l’anis par du limoncello ou un autre arôme de votre choix. Si vous préférez éviter l’alcool, optez pour du jus d’orange frais. Avec cette méthode, vous obtenez des struffoli croquants et parfumés, parfaits pour célébrer les fêtes tout en modernité et légèreté.