Une revisite succulente d’un plat italien classique
L’art de transformer un classique en une nouveauté irrésistible : c’est ce que propose cette préparation qui marie viande tendre et sauce onctueuse. La richesse des saveurs, renforcée par des notes salées et acidulées, séduira aussi bien les puristes que les aventuriers culinaires. Ce plat est idéal pour les grandes occasions, tout en offrant la possibilité d’être préparé à l’avance.
Les étapes pour une viande parfaite
La clé de cette recette réside dans la préparation méticuleuse de la viande. Voici les étapes essentielles :
- Saler généreusement la pièce de viande sur toutes ses faces.
- Faire chauffer de l’huile avec des herbes aromatiques et de l’ail non épluché dans une poêle.
- Saisir la viande sur tous les côtés jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Cette phase garantit à la chair une texture juteuse et une saveur bien marquée.
Une cuisson au four maîtrisée
Transférer la viande dans un plat avec des herbes fraîches et déglacer la poêle avec un peu de vin blanc avant de verser ce jus sur la viande. Cuire au four à 180°C jusqu’à ce que la température interne atteigne 70°C. Utiliser un thermomètre pour un contrôle précis. Laissez la viande refroidir complètement avant de la trancher finement.
La sauce star de l’assiette
C’est la sauce qui donne tout son caractère au plat. Pour la préparer :
- Mixez des œufs durs, des anchois, des câpres, du thon et un peu de bouillon jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Récupérez le jus de cuisson de la viande, faites-le réduire si nécessaire et ajoutez-y un peu de beurre pour une consistance soyeuse.
Ces deux éléments combinés apportent une profondeur de goût incomparable.
Assemblage et touche finale
Disposez une couche de sauce sur le fond de l’assiette, superposez les tranches de viande et nappez-les avec davantage de sauce. Ajoutez un filet de jus de cuisson et complétez avec des câpres finement tranchées pour une note fraîche et acidulée.
Conseils de conservation et astuces
Pour préserver la qualité de cette préparation, conservez la viande et la sauce séparément au réfrigérateur et assemblez-les juste avant de servir. Vous pouvez également ajuster les saveurs en ajoutant un zeste de citron ou en remplaçant le bouillon de viande par une version végétale pour une option plus légère. Ce plat, riche en saveurs et en textures, est une véritable ode à la gastronomie italienne tout en laissant place à des touches personnelles. À préparer, déguster et partager sans modération.