Ingrédients
– 500 g d’aubergines
– 1 oignon haché finement
– 3 gousses d’ail hachées finement
– 1 poivron rouge coupé en petits dés
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de cumin en poudre
– 1 cuillère à café de coriandre en poudre
– 1/2 cuillère à café de paprika doux
– sel et poivre noir moulu
– Persil frais haché
Étapes de préparation
1. Commencez par laver les aubergines, retirez les extrémités et coupez-les en cubes.
2. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif.
3. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Ajoutez le poivron rouge coupé en petits dés et laissez cuire pendant 5 minutes.
5. Ajoutez ensuite les cubes d’aubergine, le cumin, la coriandre et le paprika doux. Mélangez bien pour enrober les légumes d’épices.
6. Baissez le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
7. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu à votre goût.
8. Parsemez de persil frais haché avant de servir.
Conseils du chef
– Cette recette est délicieuse chaude ou froide, et peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
– Si vous voulez ajouter une touche de piquant, vous pouvez ajouter des flocons de piment rouge ou du harissa.
– Vous pouvez également ajouter des olives noires coupées en dés pour plus de saveurs.
– Pour un plat plus consistant, vous pouvez servir les aubergines épicées avec du riz ou du quinoa.