Le débat éternel : le far breton avec ou sans pruneaux ?
Le far breton, ce dessert emblématique de Bretagne, suscite depuis toujours des discussions passionnées. Certains le préfèrent nature, tandis que d’autres ne jurent que par l’ajout de pruneaux ou même, dans des versions modernisées, d’autres fruits. Mais pour les puristes, la question mérite d’être tranchée : quel est le véritable far breton ?
Un dessert aux origines salées
Peu de gens le savent, mais avant d’être un dessert, le far était un plat salé, souvent accompagné de viande. Ce n’est qu’au fil du temps que la recette est devenue sucrée, séduisant les palais avec sa texture dense et fondante, entre flan et clafoutis. Aujourd’hui, il est un symbole de la gastronomie bretonne, mais il reste quelques règles à respecter pour en préserver l’authenticité.
Les ingrédients incontournables du far breton traditionnel
Selon Hélène Kerjean, championne du monde de far breton en 2024 et Finistérienne de pure souche, un vrai far breton repose sur des éléments simples mais essentiels. Voici la base de sa recette transmise de génération en génération :
- 200 grammes de farine
- 200 grammes de sucre
- Deux sachets de sucre vanillé
- Quatre œufs
- 50 centilitres de lait
Le secret ? Mélanger doucement tous ces ingrédients avec un fouet, toujours dans le même sens, pour obtenir une pâte parfaitement lisse.
Le rôle crucial du beurre salé
Pour Hélène, l’ingrédient qui fait toute la différence, c’est le beurre salé. Et pas qu’un peu : il doit être présent en quantité généreuse. Elle commence par faire fondre 50 grammes de beurre salé dans un four à 230°C, jusqu’à ce qu’il commence à roussir légèrement. Ce beurre doré est ensuite recouvert de l’appareil à far, sans remuer, avant une cuisson de 30 minutes à 210°C.
Avec ou sans pruneaux ? L’avis de la championne
Sur la question des pruneaux, Hélène reste ferme : pour elle, le far breton nature est l’unique version authentique. Cependant, elle accepte que les pruneaux ou même les raisins puissent être ajoutés, à condition de ne pas dénaturer la recette. Mais attention : pas de chocolat, pommes ou autres fantaisies qui feraient perdre au far son essence bretonne.
Le far breton, entre tradition et modernité
Si le far breton a su traverser les siècles, c’est grâce à son caractère simple et réconfortant. Qu’il soit nature ou agrémenté de fruits secs, il reste un incontournable des tables bretonnes. Mais une chose est sûre : pour respecter la tradition, le beurre salé reste non négociable. Alors, à vos fourneaux, et vive la Bretagne !