Des astuces pour une galette des rois plus légère et savoureuse
La galette des rois est une tradition incontournable de janvier, mais avouons-le, sa garniture peut parfois être un peu lourde. Face à ce constat, le chef Norbert Tarayre propose une revisite ingénieuse de la recette classique. Grâce à des ajustements subtils mais efficaces, il apporte une touche de fraîcheur et de finesse à la frangipane. Voici comment reproduire sa version modernisée chez vous.
Un ingrédient secret pour une crème pâtissière raffinée
La base d’une galette réussie réside dans sa crème pâtissière. Norbert Tarayre innove en y ajoutant une note aromatique inattendue : du thé au jasmin. Cette infusion délicate transforme la texture classique en une version plus légère et parfumée. Voici les étapes à suivre :
- Portez 200 g de lait à ébullition avec 8 g de thé au jasmin et les graines d’une demi-gousse de vanille.
- Laissez infuser pendant 3 minutes après avoir baissé le feu.
- Blanchissez 60 g de jaunes d’œuf avec 50 g de sucre et 20 g de maïzena dans un bol.
- Filtrez le lait infusé et incorporez-le progressivement à votre mélange d’œufs, en fouettant constamment.
- Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Cette crème au jasmin devient la première composante essentielle d’une frangipane revisitée.
La noisette, une alternative gourmande à l’amande
Pour sa crème d’amandes, Norbert Tarayre choisit de remplacer l’amande par la noisette, offrant ainsi une profondeur de goût unique. La noisette torréfiée apporte une saveur subtilement boisée qui se marie parfaitement avec la douceur de la crème pâtissière. Voici la marche à suivre :
- Mélangez 60 g de sucre glace, 7 g de maïzena et 60 g de poudre de noisettes.
- Ajoutez 60 g de beurre pommade coupé en morceaux, puis incorporez un œuf entier. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Cette substitution à la poudre d’amandes confère à la galette une dimension plus originale sans en alourdir le goût.
Le mariage parfait pour une frangipane équilibrée
Une fois ces deux préparations prêtes, il ne reste qu’à les assembler pour composer une frangipane harmonieuse. Mélangez la crème pâtissière au jasmin avec la crème de noisettes pour obtenir une garniture à la fois légère et riche en saveurs. Étalez-la entre deux disques de pâte feuilletée, ajoutez la fève, soudez les bords et enfournez. Résultat : une galette des rois maison qui séduira les palais les plus exigeants.
Une tradition revisitée avec finesse
En repensant la recette classique, Norbert Tarayre prouve qu’on peut moderniser les traditions tout en respectant leur essence. Sa galette, légère et parfumée, est une alternative parfaite pour ceux qui trouvent la version traditionnelle un peu trop riche. Alors pourquoi ne pas tenter cette version lors de votre prochaine Épiphanie ? Succès assuré auprès de vos convives !