Cyril Lignac révèle son secret pour un poulet rôti toujours parfait


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Un poulet rôti tendre, c’est possible

Cuisiner un poulet rôti peut sembler simple, mais obtenir une cuisson parfaite qui laisse la chair tendre, même au niveau du blanc, relève souvent du défi. Trop souvent, le blanc devient sec et sans saveur, au grand désarroi des convives. Mais le chef Cyril Lignac, connu pour ses astuces culinaires ingénieuses, a partagé une méthode imparable pour garantir un poulet juteux et savoureux de bout en bout.

Le secret est dans la préparation

Pour commencer, la clé réside dans une préparation minutieuse avant d’enfourner la volaille. Lignac préconise l’utilisation d’un mélange spécial à base de beurre demi-sel, d’herbes fraîches finement hachées et de zestes de citron. Ce mélange est travaillé jusqu’à obtenir une texture de pommade. Mais ce n’est pas tout : plutôt que de simplement frotter la surface du poulet avec cette préparation, il est crucial de l’insérer sous la peau. Cela permet au beurre de fondre doucement pendant la cuisson, imprégnant la chair de saveurs et empêchant le dessèchement.

La cuisson maîtrisée, étape par étape

Une fois le poulet bien préparé, la cuisson se fait à 190 °C, mais elle nécessite une attention particulière. Après environ 1h30 au four, le processus doit être interrompu pour une étape essentielle : le découpage partiel. À ce stade, il est recommandé de séparer les cuisses du reste du poulet. Pourquoi ? Parce que les différentes parties de la volaille n’ont pas le même temps de cuisson. Le blanc, plus fragile, atteint sa cuisson idéale plus rapidement que les cuisses.

Finaliser la cuisson pour un résultat parfait

Après avoir retiré les cuisses, celles-ci sont remises au four pour une quinzaine de minutes supplémentaires, afin de terminer leur cuisson dans le jus. Pendant ce temps, le reste du poulet, notamment le blanc, est enveloppé dans une feuille de papier aluminium et laissé à reposer hors du four. Cette astuce permet de conserver toute l’humidité et de garantir une texture moelleuse.

Quelques conseils pour sublimer votre poulet

Pour ceux qui souhaitent encore parfaire leur poulet rôti, voici quelques recommandations supplémentaires :

  • Utilisez une volaille de qualité, idéalement fermière, pour un goût supérieur.
  • Arrosez régulièrement le poulet avec son jus pendant la cuisson pour renforcer son moelleux.
  • Ajoutez quelques légumes dans le plat pour profiter d’une garniture savoureuse cuite dans le jus.

Une astuce à essayer sans attendre

Grâce à ces étapes simples mais efficaces, plus besoin de redouter un poulet sec et sans saveur. Avec un peu de préparation et une cuisson maîtrisée, chaque morceau, du blanc aux cuisses, devient un régal tendre et juteux. Une astuce à tester dès votre prochain repas dominical pour ravir petits et grands gourmands.