Un poisson oublié qui revient sur le devant de la scène
Face à la hausse constante des prix du cabillaud, de nombreux amateurs de poisson se tournent vers des alternatives plus accessibles. Parmi elles, un poisson blanc, longtemps négligé, semble faire son grand retour dans les assiettes : le merlan. Ce poisson, à la chair fine et délicate, séduit autant les chefs que les consommateurs à la recherche de nouvelles options pour leurs recettes à base de poisson.
Une alternative abordable et locale
Le cabillaud, prisé pour sa texture dense et son goût subtil, souffre aujourd’hui de surpêche, ce qui a conduit à des quotas stricts et, par conséquent, à une flambée des prix. Le merlan, en revanche, est abondant dans les eaux froides de l’Atlantique Nord-Est, telles que la Manche ou le golfe de Gascogne. Il s’agit d’une option à la fois économique et locale, puisque ce poisson est facilement disponible en hiver, période où il remonte vers les côtes.
Des qualités qui n’ont rien à envier au cabillaud
Le merlan se distingue par une chair fondante et légèrement iodée, qui s’adapte à une multitude de préparations. Bien qu’un peu plus fine que celle du cabillaud, elle reste tout aussi savoureuse. Sa polyvalence en cuisine est un atout majeur : il se cuit rapidement et se marie aussi bien avec des saveurs simples qu’avec des recettes plus élaborées.
Un poisson plébiscité par les chefs
Dans de nombreux restaurants, les chefs ont pris l’habitude de revisiter leurs cartes en fonction des produits de saison et des alternatives durables. Le merlan a su trouver sa place parmi les poissons dits “moins nobles”, tels que le maquereau ou la lotte, qui gagnent en popularité. Le chef Gaël Orieux, par exemple, milite pour remettre ce poisson au goût du jour, vantant sa facilité d’utilisation et son goût délicat.
Quelques idées pour le cuisiner
Le merlan peut être cuisiné de nombreuses façons. Voici quelques suggestions pour le mettre en valeur :
- En version meunière, simplement poêlé avec du beurre, du citron et du persil.
- En fish and chips, pour une alternative plus économique au cabillaud.
- En papillote, accompagné de légumes de saison et d’un filet d’huile d’olive.
- En filet pané, idéal pour les enfants ou une cuisine rapide.
Un choix responsable et savoureux
Opter pour le merlan, c’est non seulement faire un choix économique, mais aussi contribuer à une pêche plus durable. En misant sur des espèces abondantes et locales, on participe à la préservation des ressources marines, tout en redécouvrant des saveurs oubliées. Alors, la prochaine fois que vous passez chez votre poissonnier, pourquoi ne pas laisser le cabillaud de côté et vous laisser séduire par ce poisson blanc aux multiples atouts ?