Un regard dans les coulisses intrigueantes des inspecteurs du Guide Michelin
Dès que l’on mentionne le Guide Michelin, on pense instantanément à des plats alléchants et à des établissements distingués par des étoiles aussi précieuses que celles du ciel. Mais avez-vous arrêté de saliver suffisamment longtemps pour vous demander comment ces étoiles sont attribuées? Autorisez-moi à vous introduire dans le monde mystérieux des inspecteurs du Guide Michelin.
Sarah, une inspectrice britannique avec deux décennies d’expérience, a généreusement accepté de partager un instantané de sa routine professionnelle. Avec une force de travail de vingt inspecteurs, son équipe s’efforce sans relâche à parcourir l’éventail gastronomique à travers le Royaume-Uni, savourant pas moins de 270 repas par an chacun et rédigeant des rapports détaillés sur chaque expérience.
À l’aide d’un logiciel dédié, chaque repas est rigoureusement évalué, incluant des éléments allant du service et l’ambiance à la carte des vins et au rapport qualité-prix. Cependant, la vérité est que seul le goût de la cuisine influe sur le décompte des étoiles convoitées. Vous auriez pensé qu’après tant de repas, ils auraient une rubrique dédiée aux antiacides dans leur rapport!
L’art d’examiner dans l’ombre : l’anonymat, une nécessité
Pour maintenir une certaine objectivité et pour éviter tout traitement préférentiel, l’anonymat est d’une importance cruciale pour ces inspecteurs gastronomiques. Sarah nous a caché son identité lors d’une récente inspection dans un pub britannique déjà étoilé au Guide Michelin. Évidemment, nos caméras ne pouvaient chercher à repérer l’endroit, et leader de la censure dans un souci d’équité, toutes les conversations ont été retranscrites et illustrées par des dessins.
De plus, Sarah dévoile également quelques astuces pour passer inaperçue. Pas de nom sur la carte de crédit et une profession inventée dans les technologies de pointe sont quelques-unes de ses techniques secrètes pour s’infiltrer. Oh là là, ça ressemble presque à une mission de James Bond!
Un défi pour le corps, une bénédiction pour l’esprit
S’il est demandé à quoi ressemble sa galerie de souvenirs, Sarah montrerait volontiers son téléphone rempli de près de 600 photos de repas savoureux, prises justement en France. Mais on ne peut s’empêcher de se demander comment son corps gère tous ces repas non-stop. Heureusement, elle déclare se sentir en superforme et affirme que la cuisine, de nos jours, est moins lourde. Douze jours après notre rencontre, elle s’est envolée pour une autre mission gourmande dans un lieu doit garder secret. C’est une vie qui donne faim!
Regardez les aventures d’un inspecteur Michelin
Voyez par vous-même les péripéties de Sarah dans “Michelin, dans le secret des étoiles », un reportage exclusif diffusé lors de l’émission française “La spéciale d’Envoyé” dédiée à la gastronomie française le 21 mars 2024. Pour ceux qui ont raté l’émission, ne vous en faites pas! Vous pouvez toujours regarder les rediffusions des magazines d’information de France Télévisions sur le site de franceinfo ou sur leur application mobile.”