Rumeur au marché de Sainte-Alvère
Au beau milieu du paysage dordogner, le marché de Sainte-Alvère a été témoin d’un bouleversement inhabituel. Regorgeant généralement de fruits de saison, le marché a pris un tournant différent cette fois-ci. Le raffut n’a pas été causé par une chasse aux bonnes affaires, mais par le retour tant attendu de la diva du marché elle-même : la truffe blanche. Aussi connue sous le nom de “truffe d’été”, cette gourmandise est assez délicate et nécessite une attention particulière.
Un Comité dédié pour la “Superstar”
Rappelez-vous que nous parlons ici de la truffe blanche, la cousine moins sophistiquée de la truffe noire. Ce n’est pas une plaisanterie, une équipe de six commissaires est sur place pour garantir que seule la meilleure et la plus brillante des étoiles montantes rentre chez elle avec le consommateur idéal. Ces commissaires ont pour mission de vérifier chaque truffe afin d’assurer sa maturité, de débarrasser tout ce précieux lot de truffes des impuretés, et bien sûr d’informer les consommateurs. Comme le déclare Marie-France Ghouti, commissaire en chef du marché aux truffes de Sainte-Alvère, “Nous avons une truffe qui ne se conserve pas, il faut la manger dès qu’on la prend”, voilà qui pousse l’expression “frais du jour” à l’extrême !
La Truffe Blanche fait sa Diva au Marché
Avec tous les examens nécessaires terminés, la superstar, aussi fragile qu’elle soit, est enfin prête à être vendue. Son tarif n’est pas des moindres, se situant entre 150 et 200 euros le kilo. À titre de comparaison, sa cousine plus sophistiquée, la truffe noire, se vend à environ 1000 euros le kilo. Les connaisseurs savent que l’art des négociations est le véritable secret pour dégoter l’or blanc. Chaque lundi matin, jusqu’à la mi-juillet, les gourmets peuvent trouver la précieuse truffe blanche sur le marché de Sainte-Alvère. Alors, avez-vous fait votre liste de courses ?