Le lundi 10 juin 2024, tous les regards seront tournés vers le CFA de Colmar pour assister à la 16e édition du prestigieux trophée Masse, dédié au foie gras. Imaginez un concours où la gastronomie et la créativité se rencontrent, sous la houlette de personnalités prestigieuses telles que Paul STRADNER, Chef de La Villa René Lalique, et Alain LE COSSEC, Meilleur Ouvrier de France.
Les compétiteurs en lice
- Audrey STIPPICH – restaurant 6717 au Clos des délices (67)
- Maxime KUHLMANN – Restaurant JY’S (68)
- Arthur ARBOGAST – Aux Berges de la Moder (67)
- Louis BREISS – Auberge Saint-Laurent (68)
- Rémi DESKA – Domaine Les Crayères (51)
- Maxime MICHAUD – Maison Michaud (74)
Le panel de juges
- Gilles LEININGER Jardin Secret 1* (67)
- Yves KIEFFER KASBUR 1* (67)
- Alexis ALBRECHT Au Vieux Couvent 1* (67)
- Nicolas STAMM-CORBY La Fourchette des Ducs 2* (67)
- Thomas KOEBEL Relais de la Poste* (67)
- Romain BRILLAT Au Crocodile 1* (67)
- David MEHR Au Cerf (67)
- …
Les épreuves au cœur de la compétition
Sujet n°1: Ce premier défi consiste en une trilogie de mises en bouche mettant en valeur le foie gras, une salaison et un légume de saison. Les participants devront allier créativité visuelle et finesse gustative dans leurs réalisations.
Sujet n°2: Quant au deuxième sujet, il demande aux candidats de concocter une recette originale autour de la poulette des vignes, accompagnée d’une raviole à base de légumes de saison et d’une délicieuse sauce au foie gras.
L’élevage de la poulette des vignes, en plein air au milieu des vignes, en fait une viande d’exception, au goût unique et savoureux.
