La star culinaire de Noël en Allemagne : le Stollen
Se perdre dans les marchés de Noël allemands est une véritable gorge à sensation culinaire. Entre saucisses, bonbons et pains d’épices, le choix est difficile. Mais ce serait un sacrilège d’oublier la reine des gâteries de fin d’année : la brioche Stollen. Au risque de faire vomir puristes et gourmets, certains proclameront même : “Un Noël sans Stollen devrait être interdit par la loi”. Farci de raisins secs et d’amandes, le Stollen réalise un véritable tour de force à chaque mordée. L’originale, le véritable Stollen, vient de Dresde, en Allemagne, et est composé d’un savoureux assortiment de raisins, de massepain, d’amandes, de sucre et de beurre.
Une savoureuse recette aux proportions généreuses
Le Stollen, ce n’est pas n’importe quoi et tout le monde ne peut pas le fabriquer sans y avoir été formellement autorisé. Juste une centaine de boulangers peuvent s’en targuer, parmi eux, Tino Gierig. “Le secret de la recette du Stollen ? Au moins 50% de beurre par rapport à la farine”, révèle-t-il. Ensuite, nous avons des amandes et des agrumes confits ajoutés au mélange. La pâte est d’abord pétrie une fois, avant que des raisins secs trempés dans le rhum pendant deux jours soient ajoutés. La pâte est alors travaillée à la main une nouvelle fois et mise au four pendant une heure. Vous pensiez que c’était fini ? Oh non, encore une belle tartinade de beurre et une couche de sucre … Voilà comment affronter le froid de l’hiver !
Une tradition célébrée à Dresde
À Dresde, le berceau du Stollen, leur fierté est d’avoir donné naissance à cette recette il y a 300 ans. La fierté est telle qu’ils lui consacrent même une fête ! Imaginez-vous : une parade dans les rues de la ville avec des musiciens, des acteurs en costume d’époque et une miss Stollen, choisie parmi toutes les apprenties boulangères. Mais le véritable roi de la fête, c’est le Stollen de 1 800 kg. Et oui, vous avez bien lu. Ce monstre pâtissier est tiré sur un tracteur et a été préparé pendant des semaines par les artisans de la ville. On imagine difficilement une fête plus délicieusement extravagante !