Il est temps de démystifier le fameux ketchup! Combien d’entre nous pensent qu’il s’agit simplement d’une sauce à base de tomate, de vinaigre et de sucre, alors qu’en réalité, le ketchup traditionnel est bien différent. En Angleterre, le ketchup était à l’origine une sauce à base de jus de champignons, de glace de viande et d’anchois, servant à rehausser les plats de viande et de poisson.
La recette insolite du ketchup traditionnel
Pour les plus aventureux en cuisine, voici une recette peu commune : émincer trois kilogrammes de champignons crus, les placer en couches salées dans une terrine, ajouter du brou de noix pilé et laisser macérer pendant cinq jours. Extraire le jus des champignons, mélanger avec de la purée d’anchois, des épices et de la glace de viande, filtrer et laisser refroidir. Voilà un ketchup authentique prêt à être dégusté!
Attention aux imposteurs! Comme dans bien des domaines, certains fabricants peu scrupuleux cherchent à économiser sur les ingrédients de qualité. Il est donc important de rester vigilant et de privilégier les produits authentiques, même s’ils sont plus rares sur le marché.
Par Hervé This