La glace : un délice estival
Sorbet sans matière grasse ou crème glacée avec du lait ou des œufs, en pot, en bac, en cornet ou en bâtonnet, la glace est le symbole par excellence de l’été, gentiment régressive, éphémère, synonyme de moments partagés sur la plage avec les enfants qui s’en mettent plein les doigts.
Mélanges industriels ou glaces artisanales ?
Les Français mangent environ six litres de glace par an, loin des 23 litres consommés par les plus gros mangeurs de glace au monde les Néo-Zélandais. Selon la confédération des glaciers, les parfums les plus consommés en France seraient la vanille, le chocolat et le café.
La glace aurait été inventée en Chine entre 3000 et 200 avant Jésus-Christ… La fourchette est large. Mais la glace d’aujourd’hui, la fameuse gelati, est née en Italie et n’a contrairement aux idées reçues rien à voir ni avec Marco Polo ni avec Catherine de Médicis. En France, c’est en 1686 qu’un Sicilien achète à Paris le Café Procope, le premier café-glacier de la capitale. À l’époque, la glace était difficile à trouver et à conserver, elle était coûteuse et réservée à une élite.
Selon une étude publiée en 2022, la France serait aujourd’hui le premier pays producteur de glaces et de sorbets en Europe et le 2e exportateur mondial derrière l’Allemagne. Et ce sont les fabricants industriels qui s’imposent largement sur les artisans glaciers, puisque dans 70% des cas, les glaces sont achetées en grande surface.
Attention, la dénomination d’artisan glacier n’est pas un gage de qualité, il ne fait pas forcément de la glace artisanale. Pour se présenter comme artisan-glacier, il suffit d’avoir le diplôme, pour le reste, aucun cahier des charges n’est imposé. La plupart des glaces commercialisées sont fabriquées à base de mélanges industriels des “prémix”, bourrés d’additifs et sans fruits frais.
Premier indice : si la glace déborde de son bac sans fondre, cette glace a certainement été fabriquée avec ces fameux “prémix”. Les couleurs trop vives peuvent aussi être un avertissement : la pistache n’est pas verte, mais couleur noisette, la vanille n’est pas jaune mais crème, et le citron vert… est blanc.
En tant que passionné de cuisine et de restauration, je vous encourage donc à privilégier les glaciers artisans. En effet, ces derniers mettent un point d’honneur à proposer des glaces de qualité, réalisées avec des ingrédients frais et naturels. Vous pouvez vous tourner vers des maîtres glaciers de votre région pour savourer des créations uniques et savoureuses.
Par ailleurs, n’hésitez pas à laisser libre cours à votre gourmandise en essayant différentes saveurs. Les parfums classiques tels que la vanille, le chocolat et le café restent indémodables, mais il existe également de nombreuses alternatives plus audacieuses : fraise-basilic, caramel-beurre salé, ou encore mangue-passion.
En somme, la glace est bien plus qu’une simple gourmandise estivale. C’est une véritable expérience gustative qui éveille nos papilles et nous fait voyager à travers des saveurs variées. Alors, si vous êtes à la recherche d’un dessert rafraîchissant et délicieux, je vous recommande vivement de succomber à la tentation de la glace artisanale.
En conclusion, laissez-vous tenter par la magie des glaces artisanales, confectionnées avec passion par des professionnels qui ont à cœur de régaler vos papilles. Votre été sera encore plus savoureux grâce à ces délices glacés. Alors, qu’attendez-vous pour vous rendre chez un artisan glacier et déguster une délicieuse glace faite maison ?