Le Radis : Star des légumes en cuisine
Nous étions nombreux à penser que le radis est surtout apprécié pour sa tonalité épicée qui fait sensation dans les salades printanières. Cependant, le radis est bien plus que cela et inspire même les plus grands chefs étoilés. Qu’il soit noir, rouge ou vert, le radis n’a pas fini de vous surprendre, de sa racine jusqu’à sa fleur.
Le radis d’hiver est une star parmi les habitants des Pyrénées-Orientales. Pour Sylvère Fourriques, un agriculteur bio du coin, ce légume est plus qu’un aliment. Et il est clair que le radis est aimé ici : imaginez, pendant trois mois, 150 kg de radis sont collectés chaque semaine à la main. Sylvère insiste sur le fait que la récolte du radis ne dépend pas de sa taille : “A partir du moment où il dépasse (…), il reste cueillable”.
Mais c’est lorsqu’il arrive sur la planche à découper qu’il donne toute sa mesure !
Le Radis et les saveurs marines s’allient à merveille
Chaque semaine, Frédéric Marchand, le chef cuisinier du restaurant Le 17, guette l’arrivée des plus beaux spécimens de radis, et même des fleurs de radis, livrés par Sylvère. “C’est un légume qui a l’avantage de se manger cru, cuit, et on peut même en faire des purées…”, explique Frédéric. Quelle polyvalence !
Alors, prêt pour une recette qui surprendra vos papilles ? Voici celle des radis en texture, accompagné de noix de Saint-Jacques. Pour apporter cette touche de gastronomie à votre table, préparez cinq radis, une tige de citronnelle, six noix de Saint-Jacques, du miel, du sucre et des noisettes. Et le tour est joué ! Vous avez dans votre assiette un plat qui marie à merveille les saveurs de la terre et de la mer.