Le trésor estival de la Provence: la truffe d’été
Imaginez une robe noire raffinée, enveloppant un cœur beige, préférentiellement marbré. Lorsque les jours s’allongent et les rayons de soleil se font plus chaleureux, c’est le moment pour la truffe d’été de faire son entrée triomphale sur le devant de la scène culinaire. Pierre et Laurence Jaubert, dans la tranquillité du Luberon provençal, ont réussi à se transformer en magiciens de cette spécialité. Chaque semaine, ils font découvrir au public le cavage, terme sophistiqué désignant le procédé de récolte des truffes, avec une twist : une doublette canine de huit mois maraudant fièrement dans les bois.
L’odyssée truffière
Voulez-vous savoir le secret de ces chiens, qui se lancent dans la même quête dévorante du précieux champignon à la redingote noire ? Ces heureux toutous ont eu la chance de naître dans une famille de truffiers et ont grandi avec le parfum de la truffe dans les narines. Leurs sens sont désormais si éveillés qu’ils peuvent trouver les truffes comme on trouve une aiguille dans une botte de foin. Mais n’oublions pas que la nature prend son temps, et les Jaubert ont dû patienter pendant 10 ans avant de voir leurs efforts récompensés avec une récolte de truffes d’été.
Le voyage de la truffe du champ à l’assiette étoilée
Aussi réjouissants que soient les jours de récolte, ce qui fait briller les yeux de Pierre Jaubert c’est de se poser dans sa camionnette et de prendre la route sinueuse se dirigeant vers le Château de la Gaude, à Aix-en-Provence. C’est là que le chef étoilé Matthieu Dupuis Baumal attend avec impatience les truffes de Soulières. Se rendre chez un client prestigieux comme lui est une véritable consécration pour cet agriculteur qui a parié sur les truffes et gagné : sans aucun doute, les truffes de Soulières sont arrivées au sommet.
Le diamant culinaire de l’été
Le succès de l’histoire des Jaubert et de leurs truffes ne réside pas uniquement dans l’art du savoir-faire de la récolte et de la vente. Le véritable héros de cette aventure c’est cette truffe d’été, qui apporte une richesse gustative incomparable aux plats qui ont l’honneur de se voir ajoutés cette pépite de la nature. Pour Pierre Jaubert et son équipe, chaque truffe récoltée est une histoire unique, une combinaison de terroir, de climat et de soins plein d’amour et de passion pour la terre.