Une recette alléchante à base de pieds de porc
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 pieds de porc flambés, nettoyés, cuits et désossés
- 100 g de farce fine « princesse » de chez votre charcutier
- 100 g de foie gras mi-cuit
- 200 g de crépine de porc
Mode de préparation
1 – Placer les pieds de porc désossés dans une terrine et les mettre au frigo toute une nuit.
2- Le lendemain, découper les pieds de porc en gros cubes, mélanger avec la farce, le foie gras et quelques tours de moulin à poivre.
3- Diviser la crépine en 4 et placer, à l’aide d’une cuillère, la masse de pied de porc sur les 4 crépines et les rouler afin de reconstituer la forme des pieds.
4-Badigeonner de moutarde à l’ancienne et de chapelure.
5 – Les glisser 15 minutes au four préchauffé à 200 °C.
6 – Servir avec une salade de lentilles ou de la choucroute ou encore un risotto de rutabaga.
Crédit photos ©Aline Gerard/Good’Alsace
Au Bon Pichet
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