La belle oseille : une perle végétale du printemps
Ah, l’oseille ! Cette fine végétale a une présence aussi discrète qu’une goutte de sirop d’érable dans un smoothie tropical. On la découvre souvent lors d’une promenade impromptue dans la nature, mais elle réside principalement dans les potagers où elle est soigneusement cultivée. Son tempérament prononcé émerge comme l’avènement du printemps et sa saveur est aussi mémorable que son nom l’indique. Georgy boy, notre ami maraîcher de Beblenheim, nous l’atteste : “Parmi toutes les belles dames du potager, l’oseille sort du lot à l’aube de la nouvelle saison”. C’est dans la charmante commune du Haut-Rhin, au pied des Vosges, que l’on peut goûter à la fameuse oseille de Belleville, la superstar de sa micro-ferme.
Réveillez vos papilles avec l’oseille et les asperges
Si l’oseille brille par sa présence discrète dans le monde de la gastronomie, c’est précisément cette délicatesse qui séduit les plus fins gourmets et grands chefs du monde culinaire. Son goût, au premier abord étonnant, stimule les papilles tout en finesse et goût, comme une goutte de citron qui vient chatouiller les papilles. C’est d’ailleurs ce que souligne Olivier Nasti, chef étoilé de la gastronomie française: “C’est un vrai régal gustatif, ça relance nos sens gustatifs comme une goutte de citron le ferait”. Lorsqu’il concocte sa recette phare à base d’asperges, notre artiste culinaire commence par préparer un coulis d’oseille. Entre purée d’épinards, poudre d’oseille séchée, jus de légumes et une touché d’huile d’oseille pour finaliser le tout, il crée une harmonie parfaite de saveurs. Après tout, qui a dit que l’oseille n’avait sa place que dans les potagers ou votre portefeuille?