Mélodie Elégiaque de l’Orange Française
La France est deuxième sur le podium pour la consommation d’oranges, à juste raison! Dans l’étable de Berre-l’Étang, dans le département des Bouches-du-Rhône, l’orange est reine. Trois fois la semaine, les maîtres des champs, Cyril et Régis, sillonnent les allées de leur serre, dans une quête infatigable du fruit mûr.
Une fois plongé dans cette contrée orangée, une règle implicitement connue de tous transparaît : “Plus l’orange est sombre, plus le cœur du cueilleur bat la chamade”. On pourrait penser que l’espion de service jouerait un rôle, détectant les pelures pâles de loin. En réalité, c’est dame nature avec son froid qui donne la robe couleur égérie à ses dames oranges.
Auparavant, dans une autre époque, Régis s’investissait dans la culture intensive de la tomate. C’est avec l’arrivée de son collaborateur Cyril, qu’il a décidé de tourner la page des serres chaudes, pour écrire un nouveau chapitre sur la culture des agrumes en mode green.
Les Oranges et la Toque d’Étoiles
L’histoire de cette orange spéciale ne s’arrête pas à la cueillette, oh que non! “Il y avait un appel, un signe du milieu, une petite voix qui ne cessait de murmurer, c’est un fruit de saison…c’est un fruit de saison”, raconte Cyril. Et quand la nature enjoint, on ne peut que lui obéir. C’est ainsi que dans le pays des Baux-de-Provence, les oranges se sont invitées en tête d’affiche dans un restaurant triplement étoilé.
À l’épisode du jour, le chef, avec tout son génie culinaire, oeuvre pour transformer ce fruit déjà sublime en une tarte céleste à souhait. L’opération commence par l’élaboration d’une crème soyeuse, faisant saliver même le plus stoïque des cuisiniers. Une fois le jus orange à la chaleur, il ajoute du beurre, comme une offrande à la gourmandise, et du sucre, la cerise sur le gâteau du bonheur. Et parce qu’ils le valent bien, quelques œufs sont conviés à la fête.
Ce délice de la nature n’est pas complet sans cet arôme unique qui distingue les oranges de leur contrée. Les zestes sont ainsi soigneusement incorporés, aussi délicatement que dans une opération à cœur ouvert. Et lorsque Régis, fier papa des oranges, titille son palais avec le résultat final de cette transformation culinaire, il ne peut que se réjouir de voir son précieux telle une oeuvre d’art dans une galerie gastronomique.