L’Hôtel Chais Monnet & Spa à Cognac a récemment annoncé une décision stratégique qui risque de secouer le monde de la gastronomie. En effet, le fameux restaurant étoilé Les Foudres a désormais un « duo de choc » à sa tête. Mathis Debize, nouvellement nommé Chef de cuisine, et Alexandre Mornet, désormais Chef Pâtissier, sont les deux protagonistes de cette aventure culinaire.
Mathis Debize a fait ses preuves au sein de l’Hôtel Chais Monnet depuis juin 2021. Ayant été l’assistant du talentueux Chef Marc-Antoine Lepage, puis du Chef Paolo Boscaro au restaurant Les Foudres, où il a remporté une étoile au guide Michelin, Mathis est désormais prêt à prendre les rênes de ce prestigieux établissement. Sa passion pour les produits locaux et son respect infini pour le métier promettent de ravir les palais des clients les plus exigeants. Il a également pu côtoyer de grands noms de la gastronomie française, tels que Alexandre Baumard, chef du groupe château Angélus, et Paul Bocuse lui-même. Grâce à ces expériences, Mathis a acquis des compétences exceptionnelles qui lui permettront de superviser les cuisines des Foudres, ainsi que le menu de La Distillerie, un autre restaurant de l’hôtel.
Alexandre Mornet, quant à lui, a rejoint l’Hôtel Chais Monnet & Spa en mars 2023 en tant que Chef Pâtissier. Sa mission couvre l’ensemble de l’hôtel, y compris Les Foudres, La Distillerie et les banquets. Créatif et doté d’un talent artistique remarquable, Alexandre promet de finir les repas en apothéose avec ses créations sucrées. Deux rencontres ont marqué son parcours dans le domaine de la pâtisserie et de la chocolaterie : la cheffe Fanny Rey et le pâtissier Jonathan Wahid, champions de France du dessert en 2005, ainsi que le chef Christophe Hay, avec qui il atteint 2 étoiles en 2019 au restaurant La Maison d’à Côté à Montlivault-Chambord. Les desserts extraordinaires d’Alexandre, comme la Brioche « Hommage à ma maman » crue et cuite vapeur accompagnée d’une glace au pain grillé, ou encore la Rhubarbe Mira pochée et en sorbet avec une mousse à la crème crue et un jus infusé aux algues, feront vivre une expérience sensorielle surprenante aux convives.
Le Directeur de l’Hôtel Chais Monnet & Spa, Anthony Houette, est ravi de l’arrivée de ces deux jeunes talents et a toute confiance en leur capacité à élever l’établissement vers l’excellence. « Leur passion, leur savoir-faire et leur dévouement correspondent parfaitement à notre quête incessante de perfection. Nous sommes impatients de voir s’exprimer leur talent et d’offrir à nos clients des expériences culinaires inégalées » déclare-t-il avec enthousiasme.
Alors, si vous êtes à la recherche d’une expérience culinaire raffinée dans un cadre luxueux, ne cherchez pas plus loin que l’Hôtel Chais Monnet & Spa. Mathis Debize et Alexandre Mornet ont toutes les compétences nécessaires pour vous faire découvrir des saveurs inoubliables et des plaisirs gustatifs incomparables. Alors, n’attendez plus et réservez votre table dès maintenant.